麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味的特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」的傳世佳餚，凡到四川的遊客莫不以一嚐為快事。
相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店主陳氏夫婦善於烹製菜餚，尤其是女店主陳劉氏用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳劉氏臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。陳麻婆豆腐不久就名播遐邇，聞名全國，求食者趨之若鶩，文人騷客也常會於此。
陳麻婆豆腐店所用的豆子都是粒粒精選的新鮮黃豆，泡豆子的水專用河邊過濾砂井井水，熬煮時使用松木明火，石膏採用陝甘北路貨，豆瓣用道地的郫縣豆瓣，以及推磨、熬煮、擠壓、成型的功夫，形成了陳麻婆豆腐獨特的製作工藝和鮮明的風味特點。
陳麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，陳麻婆豆腐店稱之為八字箴言。
麻，指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。據說二十世紀三十年代初，軍閥割據混戰，漢源花椒告罄。店舖除向外縣重價購買漢椒外，還在舖門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味、冷浸豆府的水銹味和各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩，指的是豆腐下鍋，煎汆得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故食客大多用小杓舀食。鮮，指全部原料俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
陳麻婆豆腐店的麻婆豆腐色澤淡黃，在細嫩的豆腐上點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，軟嫩而有光澤。豆腐表面蓋著的辣油可保持豆腐內的熱度不致很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
1909年出版的《成都通覽》將陳麻婆豆腐店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館、正興園、鐘湯圓等店齊名的22家「成都之著名食品店」。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。@(http://www.dajiyuan.com)
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