標籤:
蔥
【大紀元7月22日訊】〔自由時報記者羅碧╱台北報導〕近來蔥價上揚，令人好奇究竟蔥的營養價值有多高？台北馬偕醫院營養課課長趙強，以及台北醫學大學附設醫院營養師麥素英都說，其實蔥在烹調上，主要是用來「去腥」、調味，雖然蔥有膳食纖維，但是一般人很難會把它當飯吃，所以除了蔥爆牛肉、蔥油餅等特定食物非得要有蔥不可，其他的食物也就加減用點蔥花。
趙強說，蔥是屬於辛香類食物，雖然洋蔥和它也有類似功用，不過在某些料理中，洋蔥還是無法取代它，像蔥爆牛肉就和洋蔥炒牛肉不同，所以對於某些人及餐飲業者來說，蔥價上揚，就只能加減用。
北醫營養師麥素英認為，其實一般家庭對蔥的用量不大，主要是習慣問題，像在煮排骨湯時，可能會習慣用蘿蔔或冬瓜加蔥燉排骨，現在則可以考慮改用黃耆加枸杞燉排骨。
民間相傳蔥有殺菌作用，北醫傳統醫學科主治醫師張家蓓說，蔥在中醫醫學中入藥的部分很少，只有在感冒受風寒初期，也就是有點發燒，但溫度又不是很高，且有點怕冷時，可以把蔥白切成七段，每根如食指般長，然後用熱水沖泡成蔥湯，趁熱喝，若體虛者還可在蔥湯裡加薑驅寒氣，但如果感冒已進展至流黃鼻涕、高燒等情形時，喝蔥湯就沒什麼用，得服藥治療。(http://www.dajiyuan.com)
