【大纪元8月22日讯】(自由时报记者林良哲╱专题报导) 如果你不是台中人，一定很难想像红色辣椒酱的美味。
酱油副产品 意外受欢迎
在台中县市的小吃摊里面，1罐又1罐红红的辣椒酱就摆在桌子上，顾客们拿起辣椒酱之后，直接倒在炒面或鲁肉饭上，让整盘食物看起来红通通，但尝起来的滋味却是又甜又有些小辣，幸福的感觉油然而生，正是纯正的“台中味”。
为了因应市场的需求，目前台中县市有10多家酱油工厂都在生产这种红色辣椒酱。
这种特殊的辣椒酱是使用糯米浆为原料，加上辣椒粉及砂糖制成，但部分业者则有独特的配方，除了比例上的不同外，甚至还加入麦芽糖以增加香味，吸引住顾客的味蕾，以增加销售量。
台中市酱类同业商业公会前理事长林聪贤指出，台中位居台湾中部，在地利之便下，从日治时期就发展出独特的酱料产业，除了传统的酱油、酱菜、醋、豆腐乳之外，最特殊的则是瓶装的红色辣椒酱，这种特殊的酱料有其渊源，但最早却是做为赠品。
林聪贤说，在日治时期到光复初期，民生物资较为缺乏，而酱油则是居家必备的调味料，当时酱油工厂都有外务人员到各庄头招揽生意，并定期配送酱油到客户家中。而在每年的农历过年前，这些酱油工厂为了感谢顾客1年来的照顾，都会特别以糯米浆来制作红色辣椒酱，以做为赠送老顾客的新年礼物。
杂货店通路 有请识货人
在以往的农业时代，家家户户在过年前都会自制“菜头粿”，而这种红色辣椒酱让整盘食物看起来红通通，不但具有喜气，且尝起来又甜又有些小辣，相当适合做为“菜头粿”的沾酱。后来经顾客的建议，就有酱油工厂开始生产这种红色辣椒酱，没想到市场反应良好，目前已成为台中小吃的特色，几乎每个小吃摊上，都会摆上几罐红色辣椒酱。
在市场需求下，目前台中县市的杂货店也有贩卖这种红色辣椒酱，每瓶售价约30元上下，销路还不错。有些到外地求学、工作的游子们，也会特别购买几罐这种家乡口味的红色辣椒酱，来填补思乡之情，尤其在食物上倒满了红色辣椒酱，不但能感受到家乡的气味，幸福的滋味也油然而生，那正是纯正的“台中味”。
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