標籤:
年菜
【大紀元1月18日報導】（中央社記者江俊亮嘉義十八日電）新年期間免不了應景的年菜，大林慈濟醫院營養師黃育華表示，年菜的食材選擇最好以新鮮、天然為主，儘量避免過多的調味料、過度加工的食材，並維持均衡六大類飲食習慣，就能過一個健康快樂的好年。
黃育華表示，年節期間大魚大肉與甜點零食，很容易將健康「吃掉」，因此她建議年菜的食材要注意六大類均衡原則，如奶類、豆蛋類、五穀根莖、蔬菜、水果、油脂等，每次只煮一餐夠吃的量即可，既營養衛生，又可避免因反覆加熱或冷藏所造成的營養破壞。
如果想要增加食物的香氣，可選擇使用老薑、當歸、香菜、九層塔、紅棗、桂枝、八角等來提升食材的味道，儘量不要用人工調味料去掩蓋食物本身的香味及甜味。
此外，糖醋、勾芡、油炸等烹煮方式應少用，才能減少使用過多的烹調用油。
使用青花椰、番茄、豌豆苗、苜蓿芽及青江菜等做為盤飾或菜底，不僅可以減少吃入過多油脂，還可以增加纖維量及飽足感，並維持少油、少鹽、少糖、高纖維的「三少一高」原則。
黃育華指出，許多人為了使高湯增加甜味，都會使用味精及大骨熬湯，其實，選擇像花椰菜、高麗菜、大白菜及黃豆芽等來熬湯，或使用菜心及菜梗來熬煮成天然高湯，可避免腎臟與血管的過重負擔。
而菇類因含有多醣體，具有抗癌、防老、降血脂、延緩血糖上升等功效，纖維還可以促進排便，是年菜食材不錯的選擇。
黃育華表示，過年期間，不要讓身體處於高壓期，避免食用高油脂點心、甜食，最好餐餐八分飽。而腎臟病與心臟病患者須注意適量水分與鹽分控制，糖尿病患者避免糖果、糕餅等零食，多喝開水取代含糖飲料；痛風患者避免油炸類及酒精的攝取，才能減少疾病或併發症發作的機率。
