标签:
年菜
【大纪元1月18日报导】（中央社记者江俊亮嘉义十八日电）新年期间免不了应景的年菜，大林慈济医院营养师黄育华表示，年菜的食材选择最好以新鲜、天然为主，尽量避免过多的调味料、过度加工的食材，并维持均衡六大类饮食习惯，就能过一个健康快乐的好年。
黄育华表示，年节期间大鱼大肉与甜点零食，很容易将健康“吃掉”，因此她建议年菜的食材要注意六大类均衡原则，如奶类、豆蛋类、五谷根茎、蔬菜、水果、油脂等，每次只煮一餐够吃的量即可，既营养卫生，又可避免因反复加热或冷藏所造成的营养破坏。
如果想要增加食物的香气，可选择使用老姜、当归、香菜、九层塔、红枣、桂枝、八角等来提升食材的味道，尽量不要用人工调味料去掩盖食物本身的香味及甜味。
此外，糖醋、勾芡、油炸等烹煮方式应少用，才能减少使用过多的烹调用油。
使用青花椰、番茄、豌豆苗、苜蓿芽及青江菜等做为盘饰或菜底，不仅可以减少吃入过多油脂，还可以增加纤维量及饱足感，并维持少油、少盐、少糖、高纤维的“三少一高”原则。
黄育华指出，许多人为了使高汤增加甜味，都会使用味精及大骨熬汤，其实，选择像花椰菜、高丽菜、大白菜及黄豆芽等来熬汤，或使用菜心及菜梗来熬煮成天然高汤，可避免肾脏与血管的过重负担。
而菇类因含有多糖体，具有抗癌、防老、降血脂、延缓血糖上升等功效，纤维还可以促进排便，是年菜食材不错的选择。
黄育华表示，过年期间，不要让身体处于高压期，避免食用高油脂点心、甜食，最好餐餐八分饱。而肾脏病与心脏病患者须注意适量水分与盐分控制，糖尿病患者避免糖果、糕饼等零食，多喝开水取代含糖饮料；痛风患者避免油炸类及酒精的摄取，才能减少疾病或并发症发作的概率。
