【大纪元10月7日讯】【自由时报记者颜永钦／报导 摄影／记者陈建宏】
别以为吃“菜尾”就一定是把所有的剩菜打包料理！现代人脑筋动得快，将昔日的菜尾习惯引入新料理概念，用新鲜菜、古早味，做出好吃又丰盛的菜尾美食，号召爱吃大锅菜的饕客，享受2、30年前怀念的平民美味。
很多5年级生小时候几乎都有这样的共同经验，就是爸妈出门让人请客，总是会带着一包“菜尾”回家，而这道菜尾，就成了餐桌上最下饭的美味料理。不过环境变迁加上卫生问题，几乎没有人肯再打包菜尾，这道美味佳肴，也成了大家心中的美丽怀念。
台中市迷你美食店老板娘黄嘉慧，因为深切怀念菜尾的滋味，最近特别凭着记忆和美食经验，并找来70多岁的妈妈当顾问，研究做出古早味的菜尾。她每天采购“尚青”的20种食材，遵循古早传统蒸、煮、炒、炖做法，烹调出乡下办桌最重要的8道菜，再将这８道菜混合熬煮，就是最道地的菜尾料理，而且最重要的是完全不加味精，只靠食材本身鲜味和天然酱料提味。正因如此，这每碗50元的菜尾，许多顾客总是先皱眉、不敢轻易尝试，但是吃了之后，往往赞不绝口，让老板娘成就感十足。
第1道 白菜卤
白菜、香菇、虾仁、肉丝以特制酱料卤煮半小时，使白菜完全入味，是菜尾好吃的关键。
第2道 炒三鲜
花枝、虾仁、木耳一起混炒，也是菜尾里重口味的一道菜。
第3道 酸菜猪肚
猪肚与酸菜蒸熟即可，酸菜味可增添菜尾风味。
第4道 鸭肉笋片
鸭肉搭配笋片，用炖的方式，保留鸭肉甜度。
第5道 鹌鹑蛋肉羹
以前小朋友最爱吃的鹌鹑蛋也是菜尾的“招牌”，加了萝卜和自制肉羹煮熟即可，让人看到鹌鹑蛋就想到菜尾。
第6道 蛤蛎汤
蛤蛎加肉皮和虱目鱼丸，是菜尾汤汁鲜甜的关键料理。
第7道 笋干排骨
笋干让菜尾吃起来有点酸酸的，更符合“菜尾”的味道。
第8道 木耳金针菇
金针菇本身具有甜度，加入木耳直接煮熟即可，菜尾甜甜的味道也靠它。
——————————————————————————–
操盘手
黄嘉慧／老板娘
从事自助餐20多年，平时的菜色就颇受好评，如今菜尾料理一出，又吸引不少新顾客上门。
——————————————————————————–
顾客推荐
徐美香 侨光技术学院体育系副教授
“菜尾原本是迷你美食店老板娘的私房料理，我吃了一次后‘惊为天人’，马上就跟老板娘说不卖可惜。不只自己常来吃，也和家人、同事一起分享，大家吃完都赞不绝口，尤其拌饭吃非常对味。”
闻香路标
迷你美食店
电话：（04）2311-2971
地址：台中市西屯区美满街31号
营业时间：15：30～18：30
(http://www.dajiyuan.com)
