蘿蔔味甜、脆嫩、汁多，「熟食甘似芋，生薦脆如梨」，其效用不亞於人參，故有「十月蘿蔔賽人參」之說。古往今來，有不少名人也都與蘿蔔結緣。
據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫺熟政治，治國有方，天下太平，常有「麥生三頭，穀長雙穗」之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮延。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃。鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名「假燕窩」。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，「假燕窩」登上了大雅之堂。
清代慈禧太后是一位奢侈的「美食家」，偶覽《禦香縹緲錄》，得知她在遍嚐奇珍異味的菜譜中也有普通的蘿蔔，書中寫道：「蘿蔔這樣東西，原是沒有資格可以混入禦膳中來的……後來不知怎樣，竟為太后自己想了起來，她就吩咐監管禦膳房的太監去弄些未嚐新。」其實，有時離了蘿蔔是不成席的。
清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京「心裏美」蘿蔔的特點，說「冬飆撼壁，圍爐永夜，煤焰觸窗，口鼻炱黑。忽聞門外有『蘿蔔賽梨』者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也。」他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿蔔回去，他對「心裏美」蘿蔔的評價是：「瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，眾熱俱平。」
藝術大師豐子愷不追求精心製作的名貴菜肴，而對於常見的青菜蘿蔔，粗茶淡飯之類卻饒有興味。有一次吃蘿蔔，他跟子女們講了蘿蔔的許多好處：富於營養，且可藥用，能防病，並引用一句諺語：「蘿蔔出了地，郎中沒生意」。
北京老作家兼美食家汪曾棋會製作不少家常酒菜，如「扡瓜皮」、「松花蛋拌豆腐」，還有「拌籮蔔絲」。他用南方的小紅水蘿蔔（又名「揚花蘿蔔」）連皮切成細絲，加糖後略醃即可裝盤，然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲同拌則尤佳。
蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫「春不老」。「春不老」脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用「春不老」敬客，鄧拓品嚐後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。
文章來源：大中華健康網
