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美國約翰斯·霍普金斯海灣觀測醫療中心註冊營養師 謝麗爾·科什
乾燥的冬季，美美地喝上一杯西瓜汁，無疑可以豐富冬季飲食的花樣，使冬季飲食也變得有滋有味。此外，西瓜等蔬菜水果富含的營養成分還非常豐富，甚至超過你的想像。謝麗爾·科什指出，顏色越鮮艷醒目的水果和蔬菜，富含的營養成分和植物營養素越豐富。因此，在挑選食物的時候，要注意選擇顏色鮮艷的蔬菜水果。
1.椰菜、花椰菜、捲心菜、大頭菜以及芥末油等富含異硫氰酸苯乙酯。
研究顯示，異硫氰酸苯乙酯能夠對一種名為表皮生長因子受體的蛋白質產生干擾作用，而這種蛋白和卵巢癌及其他癌瘤的發展有關。
2.西瓜和西紅柿中所含的番茄紅素都極為豐富，而番茄紅素可以有效抑制並降低前列腺癌、子宮癌、胰腺癌、膀胱癌、消化道癌、皮膚癌以及視網膜黃斑變性的發生率。
3.橘子、檸檬和酸橙中含有檸檬苦素。
目前，尚不清楚檸檬苦素對於防治哪些疾病有功效，但據說檸檬苦素具有抗癌作用。
4.吃草莓、柑橘、石榴和葡萄則是攝取鞣花酸的好方式。
鞣花酸能有效地保護人體組織不受致癌物質的侵害,從而在一定程度上減少乳腺癌、胰腺癌、食道癌、皮膚癌等癌症的發生。
5.西葫蘆和菠菜以及其他黃色和深綠色的蔬菜富含可以有效抑制多種癌變的β-胡蘿蔔素。
6.漿果、李子、甜菜、茄子和紫葡萄等富含花青素。對防止冠心病的發生具有重要作用。
(稿源：星辰美食網 )
