【大纪元3月23日讯】只有中餐才是世界上最美的佳肴，很多华人都和我这样认为。而提起意大利餐，能想到的也就是比萨饼和通心粉。偶有机会在曼哈顿中城一大道East River Cafe品尝了几种意大利菜肴，感觉颇开眼界，发现意人在吃上的讲究完全可与华人媲美。
尝试意式餐，最好先知晓他们在吃上的规矩。和中餐不同，并非大家一起点多少多少菜，而是各人自点各道菜肴和甜点。但也没有像法国餐那样刻板的规矩，自己想吃多少就要多少。据说，胃口大的点上几道主菜也没问题。
西餐特别讲究上菜的程序，风格自由的意大利餐也分四、五道菜式，我们品尝的简易意大利晚餐也分头盘、主菜和甜点这三道。而最完整的一顿意大利晚餐还包括汤(Le Zuppe)以及面食(Risotto)。
在上菜之前，店家给了一篮子意大利面包，金黄焦脆，芳香扑鼻，还配上不同的佐料，其中最别有风味的是小碟里类似芥末又类似泡菜的一种。但除了饿急的，没有人会在这时大嚼的，好菜还在后头。
本来对意菜就没有概念，所以就随便点了个头盘菜—香烤鱿鱼。头盘菜的意大利文叫Antipasti，有“餐前之菜”的意思，有冷盘、热盘或者两者兼顾的拼盘。我要的这份是热盘，里面是鱿鱼卷、洋葱和苞菜丝。搭配的蔬菜和其他地方并无两样，但这鱿鱼确实不同凡响，韧、嫩相间，实非一般烧烤能做出的味道，咀嚼间回味无穷。店家说明，这道菜中的鱿鱼是直接下锅烘烤，不需任何预先水煮，火候掌握得当才有这样的美味。很多意菜的外观也很赏心悦目。这道菜中鱿鱼卷看上去就如点缀在淡绿丛中的朵朵白兰，让人有一品其芬香的愿望。
意大利餐中的头盘虽说只是为了开胃，实际上和正菜并无很大区别，不同的可能就是一些配菜、配料之类的。上菜后，侍应拿着炮筒式的调料罐上前问是否再需要花椒什么的，如要的话就一转“炮筒”，调料即从筒边缝隙喷薄而出，撒到你的盘里。橄榄油也是意菜里用得最多的原料之一，据称还有多种健康疗效，餐厅的每个桌上都有一个晶莹的油瓶子。
吃意大利餐的一大特色就是消磨时光，当然如果你有足够时间可以休闲。对于正宗的意式晚餐，上每道菜、每道点心和饮料的时间都有讲究，仅一个头盘就可让你吃上一时半会儿，特别能让人练出细嚼慢咽的功夫。意大利国气候宜人，生活舒适，特别是在北方沿亚得里亚海和波河流域一带。一到傍晚，很多地方的传统休闲娱乐就是来顿美妙的晚餐，吃上几个钟头甚至通宵达旦都是平常事，意人的食文化也就应运而生。和中国菜有几大菜系之分一样，南、北意大利也有不同的菜式风格，不论是面食、海鲜和肉类的做法都是花样繁多。
一道简单的意大利海鲜—瑶柱。
在曼哈顿吃的意餐当然要紧凑些，我的主菜棘鬣鱼(Red Snapper)不久就上来了。据菜单介绍，这种菜式来自水城威尼斯，是将鱼肉微煎、去骨并加各种配菜和调料而成。这道鱼肉尝起来无半点鱼腥，松软细腻，所下调料使人一下分辨出和中餐相近做法的不同。配菜是小黄瓜(Zucchini)和柠檬，这两样都是意国常见之物。黄瓜上面很精巧的撒上一层面包屑，咋看上去还以为是盐和花椒的混合。就中餐讲究的色、香、味而言，这道菜的确算的上品，唯一不足是鱼肉的量有点偏少。
善饮者在享用意式晚餐时都酌以意大利葡萄酒(Chianti)。这酒只分红酒、白酒两类，虽比不了中国大江南北琳琅满目的名酒，在欧美也有不小的名声。
甜点是意大利晚餐中的最后一道，但往往也在上面花费最多的时间，饱食正餐的人们会让这道甜点伴随漫长的闲聊耗上多个钟点。这可能就是意国人特有的生活节奏。 East River Cafe的甜点主要是各式各样的蛋糕，它们都有特别的名称，其来历连店家也无法说清。我点的是Tiramisu，很像日本名字，甜度适可，不感油腻，和一般超市里腻味的美国蛋糕绝然不同，似乎是在美国品尝过的最好的蛋糕。甜点完了后侍应又送上单子，让你再点个消食的饮料，如咖啡、茶、甜酒之类的，由此备感意国人晚餐的精细和繁复。
我们点的主菜是餐厅最贵的几样，价格在20至24元之间，头盘菜也在10元左右。论味道和美观，意菜和很多中国菜相比未必不如。当然，和其他西式菜一样，每道菜的菜量也的确比不上中国菜，会让许多习惯中餐的食客感到不够实在。不管怎样，想吃出点新花样的话，意大利菜就是不错的选择。(http://www.dajiyuan.com)
