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粽子
【大紀元6月4日報導】（中央社記者江俊亮嘉義縣四日電）端午節將至，由於台灣南、北粽子口味不同，大林慈濟醫院營養師張桂華建議，民眾在包粽子時可混加五穀雜糧，食用時少用沾醬，並搭配蔬菜、水果，既可以吃出美味，又可以減輕負擔。
張桂華指出，南部粽子是以生糯米混和材料後，整串放進水中煮熟，熱量低、口味清淡，因此吃的時候，許多民眾會再加上花生粉和醬油膏；而北部粽子則是將糯米等先炒過後再蒸熟，鹽分與熱量較高，由於香味重，因此食用時比較少用醬料。
在眾多口味的粽子中，還有沾果糖或砂糖食用的粿粽、鹼粽，以及豆沙粽等，在端午節大啖粽子之際，如何避免吃進過多的熱量、鹽分，又能兼顧營養均衡呢？張桂華建議，民眾可以選擇將糯米混加五穀雜糧，再利用蒟蒻、豆干取代高油脂的肉類，就能吃出美味與健康。
她說，吃南部粽的醬料要少沾，醬油可以先稀釋，以避免攝取過多的鹽分；吃北部粽則要避免再加醬料。另外，像粿粽在製作時會在粽葉上先刷一些油，豆沙粽會用糖和豬油去炒料，而鹼粽為了口感通常會加硼砂，這些都要適可而止。
自己包粽子的民眾，張桂華建議選擇包五穀粽，蛋黃可以用栗子或蓮子取代，餡料可以加入紅蘿蔔、香菇、筍丁等多纖食材幫助消化，並且以滷來取代一般的油炒方式。此外，包豆沙粽以植物油取代豬油、吃鹼粽時以代糖取代果糖或蜂蜜，都是減輕負擔的好方法。
張桂華指出，吃一顆粽子等於吃進一碗飯、兩份肉類與兩分油脂，因此她建議每天以攝取一顆粽子為原則，否則吃多了不僅讓血糖增高，腸胃的飽脹感也很難受。
而在吃粽的同時，應該要搭配青菜、蔬菜湯與水果來補充不足的營養。張桂華說，粽子是高油、高糖、高鹽與低纖維的食物，吃粽子時就不要再吃白飯，可以搭配一盤燙青菜，或是高纖又退火的冬瓜湯，或是其他當令的蔬菜湯，食用後再加上一份水果，就是最完美的組合。
