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厨技大赛
【大纪元9月21日讯】(大纪元记者文昌蓉高雄报导) 20日一早，台湾北中南各地餐饮业高手齐聚南台湾高雄高雄餐旅学院，参加新唐人电视台所主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛。曾经征战国内外无数场比赛，现任职于稻江科技暨管理学院的助理教授何金城，也率领3位学生来参赛。他认为，这次比赛规模很大，参赛者多是专业厨师，水准高，时间紧凑，有挑战性，让大家有机会相互观摩、切磋，也有助于厨师提升技术。
何金城这次参加“鲁菜”竞赛，表示，鲁菜起源于山东地区，三面临海，擅常用新鲜鱼贝类、鱼翅、海产入菜，而靠山地区则以家禽、家畜为食材；此外、烹调手法也有别，指定菜芫爆里脊丝采“爆”手法，自选菜中也多用“爆、扒、溜、炒”，并佐以勾芡呈现食材原汁原味。
办过无数的大型外烩宴席，何金城在自选菜也挑选鲁菜中的宴席菜，以鱼包肉为主，取名百花仙子，不仅讲究刀工，也注重美观。
一早便来到会场，观看学生比赛，看到学生成长，青出于蓝胜于蓝，何金城谦虚的表示，“有状元学生，哪有状元师父”。凭借一颗承传技艺的心，选在专职学校任教，他认为，过去老厨师教徒弟，不是留一步不教，是因为不擅言词而交代不清，现在教学则是学与术的结合，从营养学概念开始，让学生清楚了解食材、佐料选用的不同。
大厨师烹饪出来的山珍海味，是多年汗水堆积而成，何金城常告诉学生，这是门辛苦、高危险的行业，非得要有兴趣才能坚持下去。对他来说，传承要谨记尊师重道，也是一种使命。
他认为，生活饮食改变，让目前市面上大部分菜肴总是不中不西，虽不能说不好，但看到大赛将中华料理区分为5大派系的用心，身为传承者，何金城说，这是好事，但会有一段过程。(http://www.dajiyuan.com)
