【大纪元9月1日讯】(大纪元记者李真香港报道)新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”，将于9月底在美国纽约隆重登场，吸引了全球华人包括香港饮食界的关注。香港著名饮食主持余健志赞赏大赛发扬中华传统美食，非常有意义，并预祝大赛成功。
余健志是香港近年来走红的饮食主持兼名厨，经常在各大电视台饮食节目中亮相，并在报章撰写饮食专栏，以及出版饮食书籍等。能煮能写能说的他，原本是一名职业广告人，开设广告公司近20年，没想到1997年一场金融风暴改变了他的命运。那时广告业大受冲击，生意冷淡收支难以平衡，余健志思前想后，决定转行。他于2000年创立囍宴私房菜，将自己做广告的影楼改装成别具一格的私房菜馆，以独创的菜式吸引顾客，没想到大获好评，自此成为饮食名人。去年他的餐厅以“云上东坡醉千层”和“鱼花似玉”两道菜式，分别赢得“2009美食之最大赏”的猪肉组至高荣誉金奖和海鲜组金奖，奠定了他在香港饮食业的地位。
谈起当初的选择，虽然有些冒险，但余健志却乐在其中，全因饮食是他的最爱。“饮食是我唯一有信心做好的行业，因为在做广告的时候，当时也有很多朋友怂恿我开餐厅。”外表时尚的他，天生喜欢煮食，饮食启蒙老师则是一班同爱饮食的朋友。多年来，他每周的休息日变成“厨技分享日”，和朋友们到各自家中试食成为他最喜欢的节目，长久下来，他练就了一手好厨技和敏锐的味觉。
越简单菜式越考功夫
他认为，越简单的食物其实越难煮得好吃，以蒸鱼为例，看起来很简单，其实越能考厨师的功夫。“比如不同大小、不同厚薄的鱼蒸的时间也不同，不同的鱼类，你配不同的配料蒸出的效果也不同。比如乌头，泥味比较重一点，广东人用些咸柠檬去蒸，淡水河鱼那些人喜欢用陈皮蒸、豆豉蒸、面豉酱蒸，海鲜那些人就喜欢姜葱、酱油蒸，所以越简单的菜式越考到那个厨师的功夫。”
余健志如今还担当不少厨艺比赛的评委，可以说尝遍各国美食，但谈起最爱的饮食，还是中国菜，尤其喜欢川菜和粤菜。“川菜我喜欢辣，粤菜喜欢新鲜。”
他认为，好的厨师一定能够将本身的食材的味道发挥出来，不要破坏食材本身原有的味道，而传统菜在这方面有很多值得现今饮食业学习的地方。“其实传统的口味都是好吃的东西，我们不可以抹杀传统的口味。”
对于新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛，余健志非常赞赏：“这个是一个很有意义的比赛，能够将传统中国美食弘扬开去，希望你们都成功。”他鼓励厨师们努力参赛，“全力做到最好，让自己的能力全部得以发挥”。◇
余健志如今还担当不少厨艺比赛的评委，可以说尝遍各国美食，但谈起最爱的饮食，还是中国菜，尤其喜欢川菜和粤菜。（摄影：邝天明／大纪元）
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