【大纪元9月17日讯】(大纪元记者李真香港报道)要论2010年最令人嘱目的厨技大赛，非新唐人电视台在美国纽约举行的“全世界中国菜厨技大赛”莫属。这项以恢复中华传统美食为宗旨的世界性饮食赛事，短短3年里声名盛起，今届更选址纽约时代广场户外露天举行，令全球华人饮食界翘首以待。近年来红透香港的电视节目《美女厨房》饮食主持兼名厨周中，对大赛倍加赞赏，热盼大赛能够届届相传，流芳千世，令中华传统美食能够长久保存下去，为后人所继承。
人称“周师傅”的周中，是香港近年来人气急升的香港资深名厨兼饮食主持，于2006年参与无线电视节目《美女厨房》，担任评判，因主持风格风趣活泼，时常爆出“金句”，一炮而红。从厨师变成明星，周中靠的不是外表，而是历经40多年锤炼的饮食界真功夫。他5岁来香港，16岁就入行，退休前在香港著名五星级酒店的凯悦轩担任大厨，曾被日本邀请参加料理铁人比赛，广受媒体关注。现在不仅是澳门美高梅金殿的烹饪顾问，并在日本一家以他命名的餐厅“白金亭周中菜房”担任顾问厨师。
能煮、能说、能写的周中师傅，还是饮食专栏作家，在报纸专栏中发表对饮食及时事的见解，在香港饮食界的地位举足轻重。对于新唐人即将在纽约举办全世界中国菜厨技大赛，周中盛赞大赛发扬传统美食，意义重大，希望能够届届相传，令中华美食能够长存，“其实这个很应该一直这样保存下去的，不是第一届、第二届、第三届，而是每一年都有一届，一路传下去，下一代一百年之后都会有传统的菜式保留，不会失传。”
周中虽然一向以创新菜式闻名，但他认为，发扬传统菜非常重要，而且难度极大， “难度就是因为我们那个传统师傅太保守，不可以将它发扬光大，个个都会说我这些是秘传、秘制，不可以告诉人听。”他希望厨师们改变观念，为传承传统饮食文化贡献一分力：“其实做这行，讲手艺和每一个师傅的投入和专业，如果他真是对饮食行业有专长，他不会有保留，只讲一点，这样饮食会慢慢变化，就脱节了，那我们中华饮食文化慢慢会失传。应该是将我们认识的东西拿出来，发扬光大，让我们中华饮食文化流传千世。”
厨技比赛考验厨师品德
古人云：“治大国如烹小鲜”。周中认为，厨技比赛也是考厨师的个人修为，也就是厨德的表现：“煮菜就是一个人的品德表现，看到那个人有没耐性，是不是真是投入这个菜那里，从菜可以表现出来他的厨德。拿到客人面前一看，很靓，说明这个菜做得很有心思，真是不会说随便这样，那个师傅做人、对事的表现，完全在那个菜里。”
相比40年前刚入行时，周中最大的体会是现今饮食界变得更加商业化。他希望所有的老板配合师傅，不要给师傅太多压力，让他们自己发挥，“让他将专长拿出来，可以将他的潜能发掘出来，让菜式美味又好看，很多饮食业商业化太多，变成传统就会失传。”
身为著名美食主持，尝尽天下美食，周中坦言，自己最爱还是中华的美食：“那么我们中华的美食有几千年历史，不要说七大、八大、十二大名菜，你每一个省份，每一个地方都有它的特色，它每一个特色流传到今时今日，都是名菜，都是好东西，如果不是，不会流传到今时今日。”
他期盼新唐人挑起传承中华美食的重担，将中华美食发扬到全球：“我希望新唐人这个比赛能够圆满成功！一直这样传下去，每年一届一届接下去，将我们的中华美食带到全世界！”◇ (http://www.dajiyuan.com)
