三杯鸡是许多人喜爱的一道料理，相传二百多年前，有一对相依为命的姐弟，家中的弟弟将远行外地学做生意，于是姐姐将家中仅有的一只土鸡宰杀为弟弟送行，穷人家里也找不出什么调料，姐姐把鸡肉切成一块块的，用猪油、酱油、料酒装入陶瓮中放在灶上用炭火慢慢烧煮，烧好的鸡肉香味四溢，众人闻香而至，隔壁的官厨一尝拍案叫绝，因而以三杯鸡为其命名。
做三杯鸡不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯油、一杯酱油同煨而成，故名三杯鸡，这道菜流传百年，逐渐成为名菜。二百多年前做三杯鸡那时候用的是猪油，现在黑蔴油很多，取得相当方便，有许多人在做这道菜时，会把猪油换成黑蔴油，味道相当不错，在冬天时更是滋补。
三杯土鸡的材料与做法
材 料：
土鸡1只、老姜适量、蒜头适量、九层塔适量、冰糖一小匙、（黑蔴油、酒、酱油比例：1:1:1）。
做 法：
1. 将上述材料洗净后备用，老姜切片、蒜头拍碎。
2. 将鸡肉开水汆烫，捞起备用。
3. 炒锅中放入1杯黑蔴油，把姜片放入麻油中用小火煸香。等姜片煸成黄褐色色后，再放入蒜头。
4. 放入切好的鸡肉，用中火将鸡块炒出油。
5. 鸡块出油呈现金黄色时，转小火加入1杯酒、1杯酱油均匀拌炒鸡块后，放入冰糖，盖上锅盖小火煨煮。
6. 将快收汁的鸡肉倒入已加热的砂锅中。
7. 放入九层塔盖上锅盖增加香气即可上桌。
厨房笔记：
1. 老姜不需去皮，但要用小火煸成金黄色，三杯鸡吃起来才不会上火。
2. 在过程中不用加任何汤水，蔴油炒过后的鸡肉，用米酒、酱油及鸡肉分泌出的肉汁把鸡肉煮熟。
3. 加少许冰糖可以增加鸡肉的亮度及色泽。
