【大纪元3月24日报导】（中央社记者程启峰高雄24日电）客家菜以油、咸、香著称，反映客家人勤俭持家精神，历经多年变迁后，近年来台湾味渐浓，迎合养生风潮，口味也变淡，但仍不失传统勤俭朴实风味。
客家先民南迁躲避中原战乱，远避穷乡垦荒，其中来台的早期客家族群都靠山而居，取得食材不易，勤俭成性的客家人便发展出味浓而下饭的农村菜，腌咸菜、腌萝卜等各种腌制品出笼，除下饭易保存外，用来搭配其他菜肴，风味也佳。米食在务农的客家人手中也化身粄条、红粄、粢粑、艾草菜包等。
在客家庄长大的高雄市客家事务委员会主任委员许传盛，推广客家美食不遗余力，他对客家菜有独到体认。
他表示，客家菜朴实不花俏的菜色蕴含客家族群代代流传的勤检精神，令人回味再三。客家菜运用就地取材的食材特性，加以发挥，成就客家菜盛名，也展现客家人的生活哲学，这也成饕客品味客家菜的另一体验。
国立高雄餐旅大学西餐厨艺系副教授陈宽定虽非客家人，但喜欢吃客家菜，吃成专家，为弥补校方没有专门开课传授客家菜，这学期他指导学生在校成立社团邀集“哈客”学生，研究客家文化并学习客家菜肴，他近年来并受高雄市客委会邀请推广客家菜，已办过客家菜手艺赛等活动并将出书。
陈宽定说，客家文化虽有南北客之分，但饮食上迄今已差异不大，传统客家菜重咸味，如今为迎合轻食养生风潮，口味日趋淡化，有些店家更融入养生概念，只有传统客家菜的样貌，几乎没有传统客家菜的味道。
他又说，只有粄条、苦瓜封及客家封肉等少数客家菜，如今还能忠于传统原味。
国立高雄师范大学客家研究所长吴中杰说，姜丝大肠、客家小炒、炒野莲等坊间招牌客家菜，都是大陆客家原乡没有，来台湾发展出来的。
高雄美浓地区客家人，自乾隆元年（公元1736年）客家先民入垦美浓至今已275年，美浓客家菜肴文化从大陆原乡移民过来，历经日据时期、国民政府迁台后社会变动，发展出自有特性，近年来随着当地交通的便捷，当地客家菜口味已大变，但仍不失传统勤俭风格。
吴中杰率学生长期在美浓客家庄研究客家饮食等文化，他说，美浓地区的餐厅近年来已很难吃到道地客家菜，口味跟台菜很接近，街上传统客家小吃店，除对当地老一辈客家人外，也不会再下重咸。
他又说，前一阵子他去美浓吃喜酒，男女双方都是当地客家人，请来外烩做客家菜喜宴，竟有鱼等海产出现，违反客家菜肴不能有海产的传统，不过，菜色还是不失勤俭朴实风味，没有台菜般的华丽。
他表示，炒野莲是美浓独有的客家菜，他有1名博士班女学生是美浓人，台湾大学毕业后，因怀念家乡味菜肴，特别以美浓炒野莲为题，做博士论文。
