【大纪元2012年12月04日讯】陕西西安一些烤肉店声称烤肉串用的都是货真价实的牛肉。日前，对20家烤肉店自称为牛肉的肉样进行检测，有14家肉样与猪肉相符。一些店里的员工透露，这些猪肉烤之前都用“牛肉精”加工过。据悉，若违规超量和长期摄入牛肉精可能致癌。
据华商网报导，李先生是土生土长的西安人，几年前他开始迷上了名为“小竹签”的烧烤店里的烤肉。烤肉吃得多了，李先生慢慢觉得一些小竹签的烤肉虽然肉质依然鲜嫩，但味道却大不如前，“少了牛羊肉特有的香味”。
李先生的朋友透露了其中的缘由：一些烤肉店为了降低成本，增加利润，将烤肉所用的传统食材牛肉、羊肉偷换成了鸡肉、鸭肉、猪肉等，销售时仍然标榜用的是货真价实的牛肉或羊肉。
为了一探究竟，陆媒记者历时一个多月，对分布在西安的小竹签烤肉店进行了调查。在20余家小竹签烤肉店中，有些店家的菜单上会明确标注“烤牛肉”字样；有些店家的菜单上只写着“烤肉”，但店家均表示烤肉串所用的食材为牛肉。
记者调查时发现，一些小竹签烤肉店所用的牛羊肉都经过水洗，且每家店的羊肉都经过腌制处理。经营烤肉摊十多年的白师傅表示，传统烤肉串所用的牛羊肉最忌见水，别说不能用水泡，就是见一点水也不行，因为水洗过的牛羊肉烤出来除了味道不好外，肉质也会受水分的影响，嚼起来没有韧劲。
曾经营过烤肉摊的赵师傅也表示，他以前就听人说过，一些烤肉店为了降低成本，会用鸭肉、鸡脯甚至猪肉冒充牛肉，为了让鸡、鸭、猪肉吃起来接近牛肉味道，很多烤肉摊主都会用牛肉精粉加工肉类。他说：“用牛肉精把其他肉一泡，即使吃起来没有牛肉特有的韧劲，但味道对了，一般食客也不会怀疑。这种牛肉精在一般的调味品市场就能买到。”
陆媒记者在一调味品市场找到了牛肉精粉，打开后，一股浓郁的牛肉味随即扑鼻而来。在得知记者打算开烤肉摊时，调味品店的老板表示，不少烤肉店用的就是这种牛肉精粉，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上刷，而后者的效果会更好。
在一个多月的调查中，记者先后以品尝生肉串为由，在20家小竹签烤肉店里获取了35份食材，其中羊肉15份，牛肉20份。之后，这些肉样被送往西安第四军医大学进行动物源性检测。
检测结果显示：20份牛肉肉样检测结果显示，仅6家小竹签烤肉店的牛肉肉样为真的牛肉，其他14家小竹签烤肉店所谓的牛肉串并非牛肉；而15个羊肉肉样中，经基因检测均为羊肉。第四军医大学DNA分型中心法医物证司法鉴定所主任吴元明表示，从基因检测结果来看，可以肯定，这14家小竹签烤肉店所售的所谓牛肉串，全部为猪肉。
既然检测结果为猪肉，为什么能吃出牛肉味？其中一家店里的员工透露，这些猪肉烤之前都用“牛肉精”加工过。
（责任编辑：徐亦扬）
