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核桃
【大纪元2012年02月13日讯】（大纪元记者李成俊综合编译）美国研究人员发现，核桃比起其他坚果类有较多的抗氧化物及多酚类含量。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害，避免心脏疾病和其他健康问题。
美国斯克蓝顿大学（University of Scranton）化学系教授文森（Joe Vinson）分析了9种生坚果和烘焙过的坚果，以及2种花生酱来评估各种坚果中的多酚类（polyphenols）总量。
他在《食品与功能》（Food and Function）期刊上发表报告指出，与其他坚果比较，核桃拥有最高的抗氧化物；核桃里无论是抗氧化物的品质或者潜量都高过其他分析过的核果类。
文森在报告中说：“此种抗氧化物在核桃里的含量比任何其他研究试验过的坚果如巴西胡桃、开心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄壳胡桃（pecans）、腰果以及榛果等还要高更多。”
研究中也发现，烘焙过的花生比起花生酱的多酚类总量相对要高。
坚果一般都拥有独特的营养价值组合，除了含有丰富的优质蛋白质可取代肉类外，更富含维生素和矿物质、膳食纤维，是非乳制品且不具麸质。文森也表示，坚果具高纤、低饱和脂肪、高不饱和脂肪以及高抗氧化物特性。同时，“坚果是营养的零食以及食物添加物，它能提供人体健康所需的营养及活性抗氧化物。”
可惜的是，人们平常吃的核桃量并不多；尽管核桃不可取代蔬果，但建议或许可以再增加些许坚果至饮食中。
（责任编辑：陈俊村）
