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【大纪元3月4日报导】（中央社记者龙瑞云台北4日电）受H5N2禽流感影响，民众忧“吃鸡买蛋”，营养师今天表示，蛋壳上有多种细菌，建议民众购买“洗选蛋”并吃全熟蛋；而鸡肉应选有标示屠检合格标章或CAS肉品并煮熟。
受到中南部养鸡场发生H5N2禽流感影响，让民众在“吃鸡买蛋”时有所疑虑，台北马偕医院营养师赵强表示，鸡肉脂肪较其他家禽类少，在预防心血管疾病的营养建议上会鼓励民众吃鸡肉或鱼类。
鸡肉从养鸡场到餐桌上，可分成经过安全检验程序宰杀及处理的冷冻鸡或在传统市场现场宰杀的鸡，赵强认为，禽流感的问题在于宰杀人员及途径，在传统市场购买的鸡肉风险较大。
台北市立万芳医院营养室主任金美云表示，“蛋”营养成分足够，但是蛋壳上常有沙门氏菌，只要透过高温烹调完全煮熟后，可杀死微生物与致病菌。
有民众在喝热牛奶或热豆浆时会加入生鸡蛋，认为可以“补上加补”，但赵强“不建议”这种食用方法。他认为，蛋壳上细菌多，特别是沙门氏菌，一旦将沙门氏菌吃入人体中，将会导致严重腹泻、水泻、血便等。
他进一步指出，即便是“洗选蛋”仍有细菌，因为蛋壳也是有气孔的，若没有煮熟，将容易感染沙门氏菌。
“许多民众喜欢吃半熟或未熟的蛋黄”，赵强表示，若是带壳煮的水煮蛋，蛋黄可以半熟；若煎成荷包蛋，应要煎成全熟的。
赵强表示，饮食正常者可以一天一颗蛋，若胆固醇过高者，不宜天天吃蛋，建议2天1颗蛋，或2颗蛋的蛋白，以营养学来看，民众还可从豆腐、豆干、肉类中，获得蛋白质。
营养师建议，不论是鸡蛋或是鸡肉，买回家应要再用清水再处理过，不要选购来源不明的蛋类或肉品，在烹调时，务必煮熟再送入口。