【大纪元2012年08月29日讯】（大纪元记者陈素琴台湾台南报导）由台南市政府推动的商圈辅导计划，其中美胜珍蜜饯已传承了一甲子。第一代创办人蔡石头，于1947年，将“美胜珍”设立于中正路与国华街交叉口，店内摆设桌椅，让到中正商圈逛街看电影的人们，有了歇脚的好去处。多样化口味的蜜饯、公道的价格、卫生的品质，很快成为家喻户晓的聚点。
1965年，蔡石头过世，老板娘吴银杏撑起传承大梁，同时还要扶养家中12个孩子。当时的第二代老板蔡裕村只有13岁，看到母亲辛苦的经营，孩童时期也投入酿制工作，一家人共同奋斗，凝聚了珍贵的家人情感。
1979年，蔡裕村承续经营，扛起父亲经营下来的招牌。台南是出名的饕嘴城镇，口味一有不同，客人立即吃的出来；他遵行父亲传承下来的制法，不敢稍有马虎。此时正逢进出口解令，流行舶来品大兴，友华街一带更是舶来货精品店专区，蔡裕村当时也引进国外各类加工食品及罐头，并研发出酸甜香醇的“檨仔干”。
2011年第三代蔡博斌，正式接下爷爷与父亲所承传下来的招牌，除了保留传统美味，也开发出更多健康美食零嘴。府城名胜加上珍馐，让外国人也感受到酿制蜜饯的美意，这不会因为时代变迁而减少，也不会因店面变狭窄而改变热情；因为这个空间是美胜珍蜜饯全家人的情感凝聚地。◇
（责任编辑：李薇）
