走出食材准备室，关健食客（玉盛食品）负责人施俞安连忙坐到电脑前，将今天熬馅、做酥皮的配方比例纪录下来，做为日后修正食材公式的依据。
“这个客人想要有点微酸的口味，所以我们客制化地做了25盒。”说到这里，清楚掌握食材特性的施俞安，话语中浮现出一股自信。他们的凤梨酥馅料是全台唯一不加任何麦芽、冬瓜、香料熬煮，单单利用100%天然凤梨果肉，加上制程的微调，就能调整酸甜度，准确符合不同客人的需求。
正是这份对食材深入研究的精神，让第一年参加台湾凤梨酥大赛的“关健食客”，就获得了传统组金牌奖。得奖后的施俞安仍不自满，认为自己是“外行人”，希望多听取顾客的心声，在食材、制程上继续改进，让所有人都能从凤梨酥中，吃到幸福的滋味。
不怕换跑道 勇敢挑战人生
正如施俞安所言，在创立关健食客前，他是个烘焙“门外汉”。
施俞安大学时的专业是资讯管理系，在走进社会后，他曾做过补教界的电脑教师，后来也转换跑道，进入了慈善志业体工作，并在观光农场担任推广、行销及企划。
随着工作的转换，施俞安也在探索自己未来的人生方向。心想如何家庭与事业都能兼顾，有更多时间与家人相处，也能实现自己的理念。思索中，心里浮现一个想法“就来创业吧！”
在过去曾积极推广阅读的他相信，书中一定可找到自己想要的。便利用以往的工作经验从书中找起，相信必有黄金之处。凭着“只要勇敢去做，虚心肯学就能成功”的信念，决定自行创业经营烘焙坊。
刚开始，缺乏经验的施俞安，决定先从最简单的“杏仁瓦片”小试身手。几个月的尝试，施俞安发现杏仁瓦片评价很好，也有固定的预购量。接着，施俞安便想身在关庙又是凤梨故乡，就动了起做凤梨酥的念头。
精研食材 用心拿下大奖金牌
在摸索阶段，施俞安拜访了很多烘焙专家，有人建议他从基础的食材开始研究。施俞安说，了解食材就能知道，凤梨酥的“酸、甜、酥、香”等口感与气味，是什么食材造成的，调整才有依据。
习惯运用电脑的施俞安，打从第一天，就用心动手将每批凤梨酥的配方纪录下来，用软体写出一套公式，以科学研究的精神，在无数调整中掌握了好口味。
为参加2012台湾凤梨酥大赛，施俞安反复细调配方，到最后一天才送件。他坦承，报名比赛真的没把握，只是志在参加，没想到一口气竟拿下金牌奖。
这次台湾凤梨酥大赛，评审包含美食达人梁幼祥、吴宝春法国面包赛团队成员曾志雄等五位专家。回想打动评审的秘诀，施俞安认为是关健食客“料好实在”的用心。
环保健康的幸福滋味
施俞安说，自己曾是环保志工，深切体会到健康、环保，才能为下一代带来希望，给人们幸福的生活。关健食客的商标，以四叶草为设计，就是希望传递“幸福、健康、希望、环保”四个理念。
有了这样的理念，施俞安对原料与包装，显得份外讲究。为维护顾客的健康，他选择了市价高出近4成的法国进口天然奶油，也请栽种凤梨的亲戚，直送新鲜凤梨，并坚持在熬煮馅料时，不再加入麦芽冬瓜、香料、人工增味剂。关健食客也舍弃了繁复的包装，呈现简约、朴素的风格，以达到环保的目的。
在制作凤梨馅上，施俞安别有用心。先将凤梨果肉以古早手作方式酿造12小时，再进行8小时的低温熬煮，制成100%纯凤梨果馅。施俞安说：“我们的馅比较多汁一点，烘烤时凤梨原汁会渗入酥皮，有凤梨果香味，酥皮香气更饱满。”这也是关健食客的独到之处。
施俞安说，未来还希望打造一座有观光文化产业特色的“关健食客─凤梨酥故事馆”，带动台南关庙的凤梨酥迈入国际市场，让大家想到凤梨酥，就会想到台南关庙与“关健食客凤梨酥”。
吃着凤梨酥，感受着“酸中回甘”的口感，仿佛也看到了施俞安的梦想，以及一段正在起飞的人生。 ◇
消费新讯
台南关庙的“关健食客”，为支持大纪元理念，凡读者订购凤梨酥，将从交易金额中拨捐5%做为大纪元读报教育基金。
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