【大纪元2013年11月26日讯】（大纪元工商记者陆通报导）中华风物美食源远流长，丰富多样，就拿主食之一的面条来说，要想穷尽中华各地的面条种类，恐怕要走遍大江南北的各个小村镇才有可能，因为几乎每个地方都有自己独特风味和做法的面条。单单从大的地域和种类来看，就有山西刀削面、兰州拉面、陕西臊子面、四川担担面、东北焖面、广东炒面、河南烩面、内蒙莜面、杭州片儿川、北京炸酱面、上海阳春面、天津打卤面、新疆拉条子、云南过桥米线、桂林米粉等等不下几十种。可能每个人都能说出几种自己家乡特有的面条来。
中华风物美食随同中国文化的流传，同样影响远播亚洲地区，尤其是对韩国、日本等东亚国家影响甚深。像在日本非常普及的食物味噌、拉面等都是源自于中国。一方水土养一方人，源自于中国的日式拉面也有大和民族自己的风情特色，但也同样受华人喜爱。近年来以日式拉面为主打的味千拉面在中国已经开设了600多家分店，足以证明此点。
拉面在日本是非常普及的大众快餐美食，主要有酱油味、豚骨味、盐味、味噌味等系列口味。味噌屋拉面连锁店(Ramen Misoya)，蒙特利尔分店的老板佳代子（Kayoko）女士介绍说，在日本有3,300多家麦当劳快餐，拉面馆的数量是麦当劳快餐的10倍，有3万多家，可见味道鲜美，营养丰富的拉面在日本受欢迎的程度。
健康长寿食品—味噌
味噌（Miso,音：增）是日本饮食当中最重要的一种调味料和食物，就像西餐中的奶酪（cheese）的地位一样，被广泛用在各类日本菜肴当中。味噌的原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，经过发酵酿制而成，与中国的大酱，无论从原料，制作过程和口味上都非常相似。
味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。据研究，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。日本人的长寿很可能就是与经常食用味噌有关系。
味道鲜美，又有保健益寿的功效，使得味噌被广泛用在各类日本菜肴当中，当然少不了味噌味的日式拉面了。
三种味噌 多种浇头配菜任选
味噌屋拉面连锁店的味增汤拉面主要有三大类，分别使用白味增、米味增和豆味增作为主要调味料。白味增（shiro miso）的颜色最淡，呈米黄色，鲜味很足并且有淡淡的酱香味。米味增（kome miso）的颜色要稍微深一些，呈淡棕色，鲜味很淡但是酱香味很醇厚。豆味增（mame miso）的颜色最深，呈黑棕色，与黑巧克力的颜色很相似，酱香味最浓厚，更接近中国北方的黄豆大酱。所以调出来的汤面口味紧随所使用的味增的味道。汤底是用新鲜的猪骨头、鸡架子和蔬菜经过长时间熬制成的老汤，不仅构成汤面的基础味道，而且富含骨胶原蛋白等营养成分，对身体健康很有益处。面条都是相同的新鲜日式拉面。
不同的部分就是添加不同种类的味增和面条上面的浇头配菜（topping）。浇头配菜中最打动人心的是日式叉烧（cha-shu）。日式叉烧是用瘦猪肉和肥肉相间叠放，然后卷成长条的肉卷，用多种调味料腌过后，炖熟的。上面条的之前，从肉卷上厚厚地切下三大片肉来，放到烧烤炉的架子上烤。肉片的外圈是一圈肥肉，经过高温烤出烟和油来，外皮焦脆，肥油的汁和香气滋润了瘦肉，整个肉片散发着烧烤的烟熏香味。除非是素食者，强烈推荐尝一尝这日式叉烧。
浇头配菜还有用味增煮出来的卤鸡蛋，豆芽菜、圆白菜、葱花、笋片、炸豆腐、炸土豆、炸虾、玉米、朝鲜辣白菜、日式炸鸡（chichen karaage）等多种选择。喜欢辣口味的可以单加辣味增（spicy miso）作为配菜。
竭力打造纯粹日式风味
许多地方和民族的美食，来到北美后，都有些改良和变化，不是那么原汁原味。味噌屋拉面连锁店和蒙特利尔分店的老板佳代子女士都是在竭力保持味增汤拉面的纯粹日式风味。拉面和味噌都
是由总部统一制造和配送的，北美的食品工厂位于美国加州硅谷。佳代子女士是来自日本的移民，蒙特利尔分店的厨师是从日本本土请来持工作签证的日本厨师。连盛面条用的碗，都是日本制造的传统挂釉的大陶碗。开放式的厨房，食客可以看到整个味增汤拉面的烹制过程，日本厨师一丝不苟地工作，麻利、干净又新鲜。
备受本地华人喜爱
味噌屋拉面蒙特利尔分店，是在加拿大的第一家连锁店，虽然开业时间不长，却备受本地华人喜爱。佳代子女士表示，他们饭馆的脸书（Facebook）有很多朋友关注，现在85%以上的客人是华人。而且她知道中国人有喝面条汤的习惯。但是日本人一般只吃面条，不喝汤。所以味增汤拉面的汤偏咸。
友情提示
味噌屋拉面蒙特利尔分店的地址是2065A Bishop, Montreal, Quebec H3G 2E8，紧邻康大的主教学楼。绿线地铁Guy站下车，走两分钟就到了。电话：514-373-4888；脸书：www.facebook.com/ramenmisoyamontreal。◇
