【大纪元2013年08月02日讯】(大纪元记者史维薇澳洲悉尼报导) 曾被法国文豪雨果誉为“上帝饮用的玉液琼浆”如今世代流传，成为高级宴饮桌上的必备名酒。 而Hennessy Cognac轩尼诗作为世界第一的干邑品牌近年来除了继承干邑一贯的高贵传统，也同时力求创新， 将轩尼诗干邑的精髓以年轻的方式大胆诠释。在全球范围内开展的一系列品酒活动中除了能见到资历深厚的年长干邑爱好者，也吸引到了越来越多的年轻消费者。
所以到底是怎么样的魅力让品尝过后的人都如着了魔一般地念念不忘？今晚，在轩尼诗酒庄大使 Jean-Michel Cochet先生的带领下，我们聚集到一起，一同探索此间的奥秘。
品酒会设在 macquarie street, Sydney久负盛名的Aria餐厅里。组织者精心布置，长餐桌上简约的放置着象牙白瓷盘和纯银餐具，热情如火的红玫瑰以及两瓶华美的轩尼诗干邑，在对岸此起彼伏的灯光下泛出让人炫目的琥珀色。 我们还未就坐，Jean-Michel Cochet先生便热情地走到长桌尽头与每个人打招呼。他亲切随性，衣着考究，并且讲一口充满浓重法国腔的英语。
Jean-Michel捧起桌上的轩尼诗XO，用自豪地口吻告诉我们，在法国，他们称用来调配干邑的葡萄酒为“生命之水”（Eaux-de-vie）。干邑采用传统的蒸馏方法进行双重蒸馏，所有干邑必须是选用产自干邑地区的葡萄。这些葡萄在成熟、采摘后，经过发酵和二次蒸馏，成为调配干邑的“生命之水”。蒸馏完成后，调配师会将“生命之水”放入新的橡木桶中，以便在与橡木桶的接触中，获得更多的香气。在陈化的过程中，调配师会让一部分“生命之水”转换到旧的橡木桶中，继续陈化。在不同种类、不同年份的橡木桶中经过陈化的“生命之水”，在口味和颜色等各方面都会有所不同。这些陈化完成的“生命之水”被储藏在酒窖中，用来调配不同的干邑。目前轩尼诗家族珍藏着2500余种陈酿着的“生命之水”，干邑调配师会从中挑选出最合适的“生命之水”调配成干邑。 这就是一支看似简单的X.O干邑，实则内涵丰富的原因。
可你也千万别以为干邑就是将不同“生命之水”混搭在一起如此简单。据Jean-Michel介绍，轩尼诗最资深的干邑调配师每天要花费一个半小时来品鉴不同的“生命之水”，用来训练自己舌头的敏锐度，同时用自己的专业品酒技来确定每一种生命之水可以用来调配轩尼诗干邑的时机与方式。 有意思的是，Jean-Michel解释说确定一种生命之水是否可用是一种不确定性科学，对品酒者来说是非常主观的。因为“生命之水”继续陈酿并不意味着会变得更加适合调配。在陈酿过程中，“生命之水”的品质都会是一个缓慢提升的过程，直到达到最佳状态。每一种都是不一样的。一些“生命之水”可能要陈酿6 年，其余一些则可能10年，也可能20年，30年，40年或者更长的时间。但是一旦达到顶峰，继续让它陈酿下去并不会让它变得更好。事实上，反而会走下坡路。
讲到兴头上，Jean-Michel优雅地将手中的X.O瓶盖拔起，倒出一些深金色的液体在桌上的酒杯中，并示意大家都端起已摆在面前的酒杯品尝。他告诉大家品味一款好的干邑，是一个需要动用到五官的循序渐进的过程。首先看色泽，轩尼诗X.O倒入杯中所呈现的应该是深金色中带着红色或红褐色，清澈无暇；接着闻香气是否细致，舒服，丰盈，有淡淡的百香果和荔枝香气，也混合著香草，奶油和蜂蜜的味道。轻酌一口，然后晃动杯子，闻出更多更丰富的果香，再啜饮一口，于口中停留五六秒再入喉，细细品出尾韵。如果嫌稍微烈了点，可酌情加入一两颗冰块，更会引出乌梅的清香。
Jean-Michel介绍此款X.O是以干邑区中心地带的“生命之水”调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选“生命之水”调配，由于历史最悠久，喜爱的人最多，堪称最上乘的干邑。
同时，如何拿酒杯也是大有学问。正式场合的拿法，是三指合并与大拇指一起夹住杯杆，女生小指翘起兰花指；男士则把小指夹在杯底。如在冬天，温度低于摄氏十八度，可用手托住酒杯杯底，让酒保持在一个固定的温度下，喝起来的味道才不会走掉。而很多时候大家习惯用三个手指随意拿起酒杯（非杯杆部位），只有在冬天或很随性的场合才适用，因为手温会影响酒质。
席间，我们热烈地围绕干邑谈论了很多话题。在谈到干邑与食物搭配的时候，Jean-Michel告诉大家XO适于与任何东方食品共享，但最好不要加热；可纯饮，同时也可添加绿茶或和各种软饮料调制成鸡尾酒。
接下来，Jean-Michel向大家尤其是在座的女士推荐另一款干邑——Hennessy Paradis轩尼诗百乐廷。这一款倒入杯中所呈现的是琥珀金，较上款浅。闻起来有玫瑰味，同时也带有婉约的水果味，摇晃后，果香溢出，在口中留漱过再入喉，果真是较上款顺滑。抿上一小口后，花香果香在口中久久不散，难怪会深得女士们钟爱。
干邑不适合配中辣以上或油腻的料理，但适合配咸或经过简单烹调的料理。当晚品酒的菜单中每一道菜色都可以说是轩尼诗干邑浑然天成的绝配－Aria的大厨特选了菜单上具有代表性的consomme（清汤炖肉）做为前菜让人眼前一亮。这道汤煲第一眼看去汤是黑色的，每一盅里都有三枚水饺，野山菇和鲍鱼丝。第一口喝汤，口感香浓，菌味厚重。第二口咬开水饺，惊叹内藏乾坤。原来大厨将北京烤鸭鸭肉做成馅，包入爽滑的面皮中，鸭肉在隔水炖煮之后更润泽，原本烤鸭特有的香味也被浓缩在馅里，在咬开的一瞬间溢出来充满整个口腔。接下来的主菜羊肉和甜点巧克力慕斯虽然不比前菜般充满惊喜，但却也让人吃得尽兴。
菜肴的咸味衬托出干邑入口之初的一缕清香，配上之后巧克力的微苦和香草冰激凌的清新甜蜜，舌尖上的丰富口感让人回味无穷。
轩尼诗作为干邑品牌中的佼佼者当之无愧， 神秘的“生命之水”在经过悠长的岁月和追求极致完美的陈酿过程中，被赋予了独一无二的品质。当晚所有的品酒者在离开的时候纷纷表示备受宠溺，美食衬托着干邑为感官味蕾带来无与伦比的极致享受。“生命之水”源远流长，而这也体现了轩尼诗百年来始终如一的品牌理念。
(责任编辑: 杨如欣 )
