【大纪元2013年09月06日讯】【大纪元记者泽霖亚特兰大报导】越来越多的中国人，和许多美国人一样，现在开始越来越喜欢越南菜了，尤其是越南菜中最有特色、无处不在的牛河粉 – “Pho”。对于“我爱牛河粉”（I Luv Pho #1）的东主” 朱老板夫妇来说，他们更是持有这样的观点。朱老板甚至认为，美国的餐饮业已经涌起了一股风暴，最新潮、最流行、最健康的特色菜肴，在美国已经不是法国菜、意大利菜、和中国菜了，而是越南菜和墨西哥菜！
食客们赞不赞同朱老板的论点，是每个人见仁见智的问题。但“我爱牛河粉！”越南餐馆（I Luv Pho #1）的菜式和风格，即使不能让人认同朱老板这个惊人的预言，但肯定会改变华人食客对越南菜的观念，也会对正宗的越南菜，产生新的兴趣。朱老板夫妇的“我爱牛河粉！”（I Luv Pho #1）占地极大，店面足有4，000平方尺。他们接手经营这家餐馆才三个月，就从菜式、材料、经营上有了巨大的转变。
说起这个“Pho”，一般翻译成中文的“河粉”，当然是越南语的词汇。但它真正的来源，据朱老板说，其实是法语，“Pho”也是法语词汇，其意思呢，就是法语的“汤”。一般人一见到这个词，会觉得中不中、洋不洋的，其实它是法国文化的精髓。就像吃蜗牛一样，法国的汤也很有名，比如法国的洋葱汤。但法国殖民者带去越南，又被越南人发扬光大的，就是这个结合了东西方文化的“Pho”。
朱老板夫妇是越南华侨，生于广东汕头的澄海，祖先都是广东人，父亲出身渔民，有自家的渔船。1940年代，因为中国南方闹饥荒，父亲举家迁往越南。那时候，中国人可以自由往来中国和越南。在越南，他们的家族仍然从事渔业，驾船出海打渔，打捞的渔获跟船员3/7分成，或者4/6分成，渔民不另算工钱。他们的船只雇佣了许多当地的越南人。
1975年，北越军队占领南越首都西贡，由于越南共产党政府在前南越地区推行社会主义改造，导致大批越南华侨逃离越南。朱老板夫妇的家族，就这样踏上了逃难的旅途。他们的船只在海上漂流了30天，最后到达印尼。在海上期间没有水了，船上的人们就喝尿，以保全生命。经历了这种人生惨剧的人们，在西方社会，很容易吃任何苦、在任何环境下生存下来。到达印尼之后，联合国难民署安排他们去第三国，朱太太去的是美国，朱先生先去的加拿大，后来一家人都到了美国，开始安居乐业，发展自己的生意。
为什么朱先生认为墨西哥菜和越南菜是未来美国饮食行业最有希望的呢？墨西哥菜和越南菜的共同特征，是健康、少油、新鲜！他们比美式的比快餐好吃，又没有中餐那么油腻；
人们喝酒之后，吃些越南菜，喝点牛肉汤，因为其中有中药材入汤，对人们的健康很有好处，人喝了也会很舒服。朱老板说，一大碗河粉，里面粉、汤、肉、菜都有，健康食物的四个角都包括了，难道不是很好吗？
朱先生每隔一段时间，就会把自己关在房间内，秘密的配制他们餐馆独特的“SAUCE”，这是他们密不传人的秘密配方。牛肉河粉的精美味道，就源于这里。我爱牛河粉！(I Luv Pho #1)的经理和主厨，名字叫符丰，是越裔美国人，也是亚特兰大最有名的越南菜厨师。据朱老板说，符丰先生非常严厉，是会打人的。
“我爱牛河粉！” （I Luv Pho #1）的另外一个最大的特色，是他们用最好的牛肉，亦即“filet mignon”(里脊牛肉片)，这是牛肉中最鲜嫩、最昂贵的部分，也是高档牛排中最好的部分。他们的牛肉丸，极富弹性、味道独特，是从佛罗里达州专门订来的，亚特兰大找不到。他们做汤的时候，用足了材料，每锅汤要用45磅的牛肉来煮，要熬上8个小时！怪不得牛肉汤的味道如此的鲜美。
朱老板夫妇为人诚实，做生意讲求诚实发财。他们卖10块钱的菜，其中有至少8块钱的东西，“我们不要赚很多，不斤斤计较，我们要长久的生意。”他们用的虾，都选最大号的，这连供货商都知道。据夫妇说，许多外州来的人，都很喜欢这里的菜，因为带给他们童年的印象，有位客人童年时代生长在纽约，那里有正宗的越南河粉，他现在住在阿拉巴马，吃不到了。没想到在亚特兰大又吃到了，他非常高兴。有些老墨，每天都来吃，许多越南人，也每天必吃。餐馆曾经获得诺克罗斯市（Norcross）2012年最佳餐馆的称号（Best Restaurant Norcross）,果然是不负众望。
他们用的“Fatty Brisket”（脂肪牛腩），是黄色的，而本地越南餐馆里，大多用的是白色的。餐馆的碎米饭，由7种不同颜色的米，混7种肉，做成7色碎米饭，味道浓厚香醇。其越南米纸卷（Spring Roll），用米纸包的虾、生菜、罗勒叶(Basil leaf)和豆芽等，清爽而新鲜，健康无油，也非常可口。
笔者最喜欢的菜肴之一，是他们的“法式牛腩面包”（Beef Stew），用法式长面包，手撕成小片，蘸着牛腩汁吃，非常的享受。最流行的牛河粉，其牛肉捞出来之后，一定要蘸着他们的“绿柠檬胡椒粉”（Pepper in lime juice）吃，才能吃出其特有的风味。餐馆的蔬菜煎河粉，对吃素的人们很有吸引力。对大部分人来说，就点“本楼河粉”就好，能吃的人，别忘了点特大号的（Extra large）的牛河粉，也就是越南人称为“火车头河粉”的那个巨大的汤碗。至于为什么叫“火车头”，是因为对越南人来说，当年的火车头，就是最大的“庞然大物”了。
我爱牛河粉！(I Luv Pho #1)
4650 Jimmy Carter Boulevard #133b
Norcross, GA 30093
(770) 558-6289
iluvpho.net
