【大纪元2014年12月19日讯】没吃过联一台塑牛排，就不知道“正宗台塑牛排”的味道。
“老板，你们做的牛排，比‘正宗’那间味道更特殊耶！”“咦？他们不是创始店喔？”“那老板，你跟他们是什么关系？”
以上对话，您是否心中也有同样疑问？位于南京东路大楼的联一牛排，招牌清楚标示“台塑牛排创始店”，联一的经营者杨国初老板笑说，“我们的店1988年就开张了，到底谁是创始、谁才是正宗呢？”
台塑招待所“必点” 12 分熟牛排
其实，严格说来真正的“台塑牛排”源自台塑集团总部 13 楼的招待所。前董事长王永庆专为招待设立，不对外开放，且质感、口感、新鲜感兼具。
1977年台塑招待所成立，总管杨国初被任命为招待所负责人，当时只有中餐，招待贵宾久了难免菜色有点腻。王永庆三娘李宝珠便和杨国初研发中式牛排，也就是我们的台塑牛排。“用中式方法烹饪，烘烤工序讲究且非常入味，烤到12分熟，符合国人习惯吃肉不见血，但肉质松软有嚼劲，鲜美多汁，一点也不干涩。”杨国初老板说，“牛排吃了会回甘！”
杨国初回忆，前董事长以勤俭闻名，对吃的却也非常讲究，“当时每天都在想，怎么让牛排更好吃？牛肋排第6、7、8根也是试出来的，那里最好吃。”在招待外宾的宴会厅即使料理家常菜，也必定都选用最高水准的肉品、食材。
这段经历也养成杨国初身先士卒、事必躬亲的态度，凡事一定要自己了解透澈才会安心。“包括后来我不断改良酱汁，也是经过了一次又一次的微调，因为台塑牛排就是要‘入味’。”
师父不出门 王品集团徒弟找上门
当“联一”刚成立时，客人便口耳相传一定要吃吃这道口感特殊、入味又标榜 12 分熟的“台塑牛排”。
络绎不绝的人潮，吸引了媒体的注意，当时报章杂志甚至以“台塑私房菜流入民间”为标题，撰写杨国初“联一与台塑招待所的故事。
特殊的中式料理手法以及神秘的台塑招待所私房菜，让台塑牛排一时间蔚为风尚、席卷老饕。成立第二年，就有投资者远从英国、新加坡、澳洲等地前来询问，单纯老实的杨国初老板一听加盟，以为样样都得自己来，竟一并婉拒了所有海外展店机会。
联一台塑牛排仅此一家，所以王品和联一一点关系都没有。真正“台塑牛排”的菜名，是杨国初老板取的名，为感念、纪念王永庆董事长及李宝珠夫人的栽培，中国人讲饮水思源，希望一提到“台塑牛排”就想到董事长及夫人。
联一默默耕耘 再创经典猪肋排
“ 有些客人跟我说，他不吃牛，怎么办？”杨国初因此开始寻找让猪肋排与台塑牛排同等美味。请来我店里吃吃看，不说的话，你会以为吃到的猪排是牛排！”杨国初从基层的餐饮总管到拥有自己餐厅的老板，时间与经验造就他慧眼识食材的本领，戴胜益后来也推出类似的猪排，杨国初看过照片，含蓄说道，料理似乎尚未抓到精髓。
“我其实一直有个愿望，不少人对我说，他们去吃了坊间的台塑牛排，味道却跟以前在招待所吃到的不一样。”杨国初说，“我想告诉我的老朋友、老客人，如果他们还记得台塑牛排，请来我的创始店，味道保证一点都没变！”◇
小叮咛：“联一”台塑牛排因备料及煎烤时间局限，请事先预定，避免现场临时选购时等待时间过长。
老饕必吃菜单
台塑牛排（带骨纽西兰牛小排）
带骨，瘦肉居多，带筋有嚼劲，低脂且肉脂鲜美，口感多变。
台塑牛排（无骨美国牛小排）
不带骨、不带筋、有油花，肉质Q嫩可口。
原味牛排
精选特定部位，原汁原味碳烤至想要的生熟度（建议指定七分熟），将肉质的香、甜、细嫩鲜美完整表现，广受客人欢迎。
猪肋排
特选鲜嫩肋排加上独特配方碳烤而成，肉质香嫩可口，有照烧及椒盐两种口味可供选择。
联一台塑牛排
订位专线：（02）2570-3131
台北市松山区南京东路四段186号2F
责任编辑：丘叔
