材料:
牛尾：1条（约2 1/2磅）
栗子：6 oz
红萝卜：8 oz
土芹菜：2 oz
大姜：2片
蒜片：6粒
混合香料：1汤匙
调味:
黄豆酱：2汤匙
冰糖：1 oz
黑椒粉：少许
粟粉（即玉米粉）：少许勾芡用
作法：
1.将牛尾洗干净，按关节位置将其切块。
2.将牛尾用加入姜汁酒的热水烫约10分钟后，晾干。
3.红萝卜切滚刀大块、 土芹菜切两吋长度、大姜轻轻拍扁， 从袋中取出栗子。
4.用一深镬,，烧热下油， 爆香姜、蒜、土芹。
5.加入黄豆酱炒香，再放进牛尾爆炒一会，下少许绍兴酒,，倒入4杯（1,000cc）水，放香料和冰糖，盖上锅盖，用慢火炆45分钟。
6.再加入红萝卜、栗子， 继续再炆30分钟至牛尾够软，用少许栗粉水勾芡,，便可装盘上桌。
梁师傅小贴士
一般牛尾有几个级数，最高级的是STAWLEY，是高级酒店采用的；市面上可以买到的是第二级叫 CHOICE，建辉肉店卖的就是这级；普通一般的是第三级叫SELECT。
新鲜牛尾肉质红色而表面有点白色，代表有少许肥肉及筋膜，比较?滑好食；而肉身黄色便是老牛。
主厨小技巧：切牛尾时，手摸到牛尾每个关节的位置，再从关节缝隙下刀就能很轻松将其切块。
买超市可即食的熟板栗会比较方便，如果是生板栗，在爆炒时于与芹菜一起下锅。
材料赞助商
建辉农产市场
地址：628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
电话：415-392-9113
若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：[email protected]询问食谱相关问题。◇
责任编辑：于晴碧
