【大纪元2014年06月28日讯】(大纪元纽约工商讯)提起云南美食，最广为人知的莫过于用料考究、制作精良、吃法独特、独具风味的“过桥米线”了。营养丰富、浓郁鲜美的“过桥米线”，常常令中外食客赞不绝口。位于布鲁克林8大道的“云南风味园”，就把传统地道的云南美食工艺原样搬到了纽约，餐厅成立8年来，各族裔食客慕名而来，这里的“过桥米线”成了现代纽约真正“值得过桥来吃的米线”。2011年，“村生周刊”（Village Voice）评选出的11家最佳族裔美食，“云南风味园”荣登榜首。
美丽传说 温馨感人
“过桥米线”源于云南蒙自县，至今已有100多年的历史。“过桥米线”名字背后的故事版本不一，最广为流传的版本是这样：清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，他的娘子常常做他爱吃的米线送去给他当饭，但等送到岛上时，米线已凉。后来一次偶然送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，能让汤保温。于是她灵机一动，先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，再在上面覆盖厚厚一层鸡油；米线在家烫好，而把生鸡肉、鱼肉等切得薄薄的，时鲜蔬菜洗好，到岛上之后再将肉片，蔬菜等加入汤中，利用汤的高温将其烫熟。出乎意外的是这样做出来的汤更加鲜香，肉更加鲜嫩，米线更加滑爽。此法一经传开，人们纷纷效仿。因到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后人就把它叫做“过桥米线”。
传统美食 现代呈现
传统的“过桥米线”由汤、肉和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放滚熟鸡汤油、香料、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉等放入滚汤，并用筷子轻轻拨动，让生肉烫熟。然后放入嫩韭菜、豆腐皮等时菜，米线是事先烫熟的，吃多少，放多少。最后依人所爱，加入辣子油等。
经验大厨 真功尽显
“云南风味园”老板Geng Side先生，从小就在饮食公司做学徒，跟随师傅学习烹饪地道云南菜，谈起家乡美味，Geng先生如数家珍，对云南美食的烹饪非常热爱。Geng先生2000年来美，尽管吃遍了各地美味，还是怀念家乡的特色。2006年，他开始经营属于自己的“云南风味园”，同时担任餐厅主厨，亲自料理。
Geng先生介绍说：“现在即使在云南也很难找到正宗传统的美味了，因为原来的老师傅都不出来了，现在的年轻厨师又做不出传统的味道。我把云南家乡的美味原样不动地搬到了纽约，这里所有的菜肴都是地地道道的云南餐，所以客人很喜欢。”为保证其云南风味不变，Geng先生注重与烹饪相关的每一个细节，每一道工序，并都亲自动手去做。
由于现代人讲究健康，担心过桥米线上的那层油。Geng先生通过反复琢磨、实践，去掉了过桥米线上的那层油，但却巧妙地保证了汤的高温。让爱美食、爱健康的人们可以无所顾忌的大饱口福。
2011年，“村生周刊”（Village Voice）周刊报导这样形容“云南风味园”：“这家最不起眼的小食馆提供了全市最地道的云南米线。”“云南风味园”成立8年来，新老客人络绎不绝。有位客人经常和太太一起来吃“过桥米线”，他笑着对老板说，他爱“过桥米线”就像爱他太太一样。一位云南常客说“每道菜都很地道，夏天吃凉拌米线特爽”。有一位客人对Geng老板说，自己刚刚去过云南，那里的米线都没有“云南风味园”的好吃。一个台湾客人兴高采烈地对Geng先生说，他曾经看到一本杂志介绍“云南风味园”，文章中说：“这家餐厅的酸辣饺子是全世界最好的”。
◆云南风味园
地址：5121 8th Ave, Brooklyn, NY 11220
电话：718-633-3090
营业时间：10:30am-10:30pm
(责任编辑：洪英）
