科技麝香猫咖啡 屏科大研发成功

【大纪元4月21日报导】（中央社屏东县21日电）屏东科技大学教授谢宝全分离麝香猫肠道菌株，模拟麝香猫肠道环境，利用生物科技成功研发麝香猫咖啡。

研发著名屏科大酱油的食品科学系教授谢宝全花了6年时间利用生物科技研发麝香猫咖啡，亲自前往印尼挑咖啡豆，采麝香猫肠胃道菌株，去年终与博士研究生戴恩圣利用生物科技研发成功麝香猫咖啡，并申请了专利。

麝香猫咖啡是喂食麝香猫吃下咖啡豆后，让咖啡豆在猫的肠胃道发酵，随粪便排出后，捡取咖啡豆，台湾曾经有人利用果子狸想“提炼”类似的咖啡，但没有成功。

谢宝全表示，麝香猫咖啡，是咖啡老饕们梦寐以求的极品，但因货源稀少、价格昂贵，国人要品尝一口真正的“野生麝香猫咖啡”不容易，且多数人对于“野生麝香猫咖啡”的卫生品质还有一些疑虑，不敢轻易尝试。

谢宝全率领应用微生物室团队，从麝香猫肠胃道136种菌株中，分离出16种具有特殊香气的菌株，将精选印尼咖啡豆置于模拟麝香猫肠胃道发酵的环境中，经生物科技发酵技术，精准的研发出“麝香猫咖啡”。

谢宝全表示，野生麝香猫咖啡具有31种香气，以焦糖香气为主，科技麝香猫咖啡多了16种香气，除了焦糖外，还有杏仁、牛奶、巧克力及肉香等，而且咖啡因远比一般咖啡少了一半以上。

谢宝全指出，科技麝香猫咖啡具有淡淡焦糖味，尾韵淡淡花香，入喉后有些回甘，口感有层次且浓郁丰富。

谢宝全表示，由于印尼咖啡多没有筛选，品质不稳定，目前团队还在各国咖啡中寻找品质佳的咖啡，至于国内咖啡多为阿拉比卡种，与麝香猫咖啡使用的曼特宁不同，到现在还找不到合适的。

目前科技麝香猫咖啡是食科系学生当做实习课程生产，1周只生产50到100公斤，在屏科大福利社贩卖1磅新台币4000元，比野生麝香猫咖啡便宜一半以上。

科技麝香猫咖啡也是研究生戴恩圣的博士论文，戴恩圣台大生物科技研究所毕业后，到屏科大食科系研读博士，希望能在屏科大找到他未来的就业之路，戴恩圣目前在服役，谢宝全说，科技麝香猫咖啡已申请专利，未来，戴恩圣可以以此创业。