【大纪元2015年08月09日讯】图/文 阮公子
数年前在意大利的佛罗仑斯及特士肯尼区逗留了一星期，呷尝了几许当地的美酒，对契安提尤其有好评，也有机会深入认识了源于意国的山祖维斯葡萄。令我讶 异的是原来该区的土壤称不上肥沃，酒庄们为了保障酒的质数，宁精不滥，酿酒的葡萄在严格挑选下产量偏低，不容去破坏了意国酒酿的声誉。今天，在契安提与山 祖维斯成为无人不识的意大利经典葡萄的同时，酿自其他原种葡萄的酒一样获得好评。
这回重游，决定往其他地区去探索不同的意大利酒酿。从米兰乘搭内陆机，到西西里岛去住了一星期。此岛原来是意大利全国葡萄种植量最高的区域，也是全欧洲数一数二的历史农村耕稼田地，加上暖和的地中海气候，反而享有肥美的泥土园林。每年六月至八月，阳光充沛，湿度稀微，大自然让葡萄在融洽的情况下成熟，年年均做就有稳定的收成。
我们在六月的第一个星期，在灿烂阳光遍晒下，悠闲地渡过了七天的西西里美酒佳肴之旅。意大利的饮食文化别具风格，虽然大部分是街坊式食肆，事前也没有刻意的安排，但每一顿都可以是酒肴配欣赏会。当地的食肆，不管是大的小的豪华的简单的，都供应酒；有趣的是，90%的酒牌均从简，且百份百是意大利酒，更以西西里的出品为主，大部分的本地酒不需也不会外销。侍应生是选酒的最佳指引，他们对土生土酿的葡萄酒最为熟悉。虽然意大利的批萨薄饼和各式意粉是必备的餐目，但本身是一个岛屿的西西里，有的是丰厚的海产。佐餐的酒酿，自然以配合桌上的海鲜食品和烹调方式为要。
在意大利进餐，通常有五道菜：沙拉、凉菜、主菜、意粉和甜品。对本人来说，这是理想的进餐程序，因为每道菜可以配一种地道的葡萄酒。可惜碟头丰盛的情况下，肚皮通常不大合作，选择一白一红倒是可行。一周下来，也喝了不少西西里出品。Palermo 和 Trapani 是岛上的海岸大城镇，海鲜是必备品，由比人高壮的剑鱼、吞拿鱼至巨型八爪鱼、海鳝、沙甸至青口、蚬、海螺、生蚝、厚壳蟹……都是“主题海鲜”。新鲜艳红体型较小的番茄、刚摘下的香草、鲜磨椒粒及海盐是主要的调味品，我们通常来一支冰镇的粉红露西或清新的白酒来配海鲜凉菜。Grillo和 Trebbiano是常见的本地酿白酒葡萄，与 Pinot Grigio（灰皮偌）同样受欢迎。就算在一些只款待店选酒(House wines)规模不大的街坊式餐馆里，也未必会失望。食客们大都喜欢一瓶一瓶的喝，也有一公升庄的店选酒，但每杯计的酒目属罕见。这儿最见称的酿红酒葡萄 是Nero d’Avola。曾经只用来作混酒之用，但经过长期的摸索后，不少酒庄成功地将此葡萄做独酿，酒格由中和至深邃，丹宁偏高，但西梅与黑莓的气息涌浮。视其木桶期的长短，酒质可以浓厚丰硕，口感十足。Nero d’Avola的优点在其可配合多类食品的弹性。
Planeta是西西里的大酒庄，旗下有五大个酿酒坊，用十六世纪留传下来的传 统酿酒法。Planeta Alastro是用 Grecanico加 Grillo和白苏( Sauvignon Blanc ) 的合混白酒，芬香清柔，给我极佳的印象，此白酒竟然是一些风干肉甫与薰肉的佳偶。◇
责任编辑:邓林
