【大纪元2016年11月26日讯】(大纪元记者何伊、岳柯美国华盛顿DC报导) 感恩节刚过，喜庆温馨的节日季接踵而至。热情好客的海外华人也会趁此机会，呼朋唤友，把酒言欢。聚会上当然少不了几道 “硬菜”，您有什么拿手菜与大家分享呢？
创新八宝鸭
崔女士从事科研工作，她在家也是一位烧菜好手。感恩节那天，她用八宝鸭代替火鸡，款待亲朋。她表示，这道菜的做法因人因地而异。她根据自己过去吃过不同做法八宝鸭的经验，创新了一道风味独特的八宝鸭。
崔女士的这道新款八宝鸭的具体做法是：准备一只鸭，洗净。用糯米、香菇、板栗、白果、虾米、腊肠、冬笋和胡萝卜制成八宝饭。剖开鸭膛，塞入八宝饭，用牙签缝合鸭膛。把鸭放置进蒸锅，用大火蒸，两小时即熟。鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁味鲜美。
上海红烧鱼
鱼，音同余，“年年有余”也，颇为吉利。华人的节日餐桌上往往少不了鱼，鱼的做法也各有千秋。 “我先生特别喜欢我做的红烧鱼。”黄女士说。她原本在大陆做教师，因为先生赴美工作，所以特地过来照顾他。她说， “先生是上海人，喜欢有甜味的菜。我就按他的口味喜好来烧这个菜，做法很简单。”
这道菜的具体做法是：将鱼洗净，备好姜丝和葱花。将锅烧热，放油，倒入姜丝、葱花，煸炒出香味后，将鱼放入，用小火将两面煎至微黄。然后加入少许料酒、生抽、老抽和适量糖。倒入沸水，水量没过鱼。调至中火，慢炖，用中小火收汁八成，将菜起锅。一道上海风味的红烧鱼就制成啦。
黄女士表示，她是温州人，老家做红烧鱼一般不放老抽，并留有些许汤汁，菜色不会深，吃起来鲜美润泽。她先生家人做这道菜有所不同，鱼下锅前，在鱼身上划几刀；汤汁收干，味道都进到鱼里，也是别有滋味。
西式奶油烤鱼
这道西式烤鱼是谭女士自己的创意，颇受家人、尤其是孩子的喜爱。具体做法是：将鱼洗净，沥干水分，待用。准备适量奶油或牛油，置入微波炉加热融化。给鱼抹上融化的奶油，再撒上洋葱粉、蒜粉、黑椒粉、盐。把鱼放入烤盘或平铺在锡纸上，放入烤箱，温度设置在400华氏度。根据鱼的大小设置烧烤时间，并查看多次，直至鱼熟。各种调料的味道沁入鱼肉，味道酥香可口。她表示，一般鱼类都适合此种做法。
华人通常在烧制烤鱼时，会先把鱼加入酱料腌制。谭女士表示，酱料腌制的烤鱼颜色偏暗，尤其是如要烤出酥脆味道的话，烤鱼的色泽会发黑。她选择用奶油加以烤制，所以别有风味。
清蒸黄瓜鱼
清蒸黄瓜鱼是一道广式菜。黄瓜鱼也叫黄花鱼，人们通常将小黄瓜鱼红烧、大的清蒸。清蒸黄瓜鱼以口感鲜嫩、营养美味见长。居住在马里兰州的欧阳女士想分享给大家的是她的拿手好菜——清蒸黄瓜鱼。
欧阳女士做这道菜的方法是：首先把新鲜黄瓜鱼、包括膛内都清理干净，在鱼身上撒上姜丝、葱花、蒜末，盐和糖，淋些许生抽。把加了上述辅料的鱼放在蒸锅，旺火蒸大约20分钟即熟。她建议用旺火蒸鱼，如果火不够大的话，鱼不易出鲜美的味道。在美国想要买到黄瓜鱼不太容易，黄女士建议也可以用鲈鱼代替。
凉拌土豆丝
除了荤菜，餐桌上再来盘家庭小菜，荤素搭配，营养均衡。李先生为亲友精心制作的一盘凉拌土豆丝，大家尝后莫不称赞一番。
这道菜的做法是：准备三个大个儿土豆，配料有5、6粒花椒、2、3根香菜、2个干辣椒、葱。葱和辣椒切成丝，铺在大碗底。把土豆去皮，切成丝，土豆丝越均匀细腻越好。水量需没过土豆丝为佳，水烧沸后，倒进土豆丝，用筷子来回搅数次，不超过15秒即将土豆丝全部捞出，盛放入笊篱，迅速在凉水下过一遍，再倒入一个容器，倒入凉水没过土豆丝，放些碎冰。待冰融化后，用笊篱把土豆丝捞出沥干。锅置于火上烧热，倒油，烧热，放进花椒稍炸出香味。把花椒捞出，淋油在大碗内葱花和干辣椒上，然后把全部倒在土豆丝上，拌匀，最好撒上切碎的香菜。成菜爽脆，绿色健康，四季皆宜。
李先生建议，选用有脆劲的土豆比较理想，比如红皮土豆，或者纹理较细腻的美国本地产的白皮土豆。干辣椒也可和花椒一起放入热油中稍炸。喜欢吃辣的朋友可多放些辣椒。
责任编辑：肖琳
