【大纪元2016年02月28日讯】(大纪元工商记者李长乐纽约报导）现代社会因为生活压力、经济压力，特别是在纽约这样的大都会城市，竞争激烈，加之速食快餐很多，有些人不太注意饮食结构，暴饮暴食者比比皆是。很多人出现心脑血管方面的疾病，其中动脉硬化是比较常见的。那么什么是动脉硬化？原因是什么？怎样在饮食上注意？本专题大家来讨论一下。
（一）动脉粥样硬化
（英语：Atherosclerosis）是由于脂肪、血栓、结缔组织和碳酸钙在血管（主要是动脉）沉积所造成的一种对人体有害的状态。
许多人有动脉硬化，但是这个状态可以数年、数十年在人体内存在，却不显示出任何病态，然后它会突然以局部缺血、心绞痛、心肌梗塞、中风或心力衰竭等致命病爆发。在发展国家中动脉硬化后果是最常见的死因。
动脉硬化的特征是动脉的慢性退化及动脉壁的逐渐变化。由于结缔组织的增长、细胞内外胆固醇、脂肪酸以及碳酸钙的沉积、胶原蛋白和蛋白聚糖的聚集动脉壁变硬变厚，动脉变细，整个动脉失去弹性。
除主动脉外，常累及心脏的冠状动脉和脑、肾动脉，可以引起动脉粥样斑块破裂、血栓形成，管腔狭窄至闭塞，从而使有关器官的血液供应发生障碍。
●造成动脉硬化的原因
1、高脂血症：公认的危险因素，主要是血浆总胆固醇和甘油三酯的增高，其中尤其胆固醇起关键作用；
2、高血压：高血压病人易发生，并且早而严重，好发于血管分叉、弯曲处；
3、糖尿病、甲状腺功能减退、肾病综合征等使低密度脂蛋白（LDL）升高有关；
4、吸烟：吸烟可破坏血管壁，诱导平滑肌细胞（SMC）增生；
5、遗传因素：冠心病具有家族聚集现象，约200种基因可能对脂质的摄取、代谢、排泄产生影响。
其他：肥胖症、性别（男性）、高龄、病毒感染、饮食结构（比如高热量和高脂肪的食物；如肉类或油炸食物）被确定为动脉硬化的可能因素。
（二）如何依靠饮食为血液“减肥”
纤营医学营养顾问中心是开设在法拉盛唐人区的一家营养诊所，专门为有需要的顾客提供营养咨询和饮食管理的服务。注册营养师洪帆今天和我们来谈谈高血脂的营养调节。
高血脂是个笼统的概念，具体可以指以下任意一项或多项指标偏高：总胆固醇（Total Cholesterol）、低密度脂蛋白的胆固醇（LDL-Cholesterol）和甘油三酯（Triglyceride）。这些指标的升高与患心脏病的风险升高是有关联的，所以我们常称LDL胆固醇为“坏”胆固醇。造成这些指标升高的原因不尽相同，遗传基因、肥胖、不合理饮食、缺乏锻练都是可能的因素。幸运的是，饮食、锻练和体重是我们自己可以调控的，让我们可以主动地为自己的血液减减肥。以下是八条小建议，以饮食为主：
●1. 少吃动物脂肪（猪油、牛油、鸡油、奶油、肥肉等）
适用于：LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
方法：不要拒绝吃肉，只需要选择瘦肉或者把肥腻部分事先去掉。乳制品选择低脂的，少碰油炸食品和点心，包括甜点中的奶油黄油和酥皮
●2. 多吃豆制品
适用于：LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高人群
方法：大豆（黄豆）含有的植物蛋白和肉类的一样优质，同时它还有“零胆固醇”的巨大优势，一些研究也发现大豆有利于降低胆固醇。
●3. 每周吃2至3次鱼补充omega-3脂肪酸
适用于：甘油三酯偏高人群
方法： 鱼油中的omega-3脂肪酸（EPA和DHA）已被大量研究证明可以有效降低甘油三酯的水平，但是对降低胆固醇作用不大。推荐这些鱼：三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼（mackerel）、鲱鱼（herring）、湖鳟（lake trout），也可以吃鱼油（fish oil）或者成分是EPA/DHA的omega-3脂肪酸补充剂
●4. 找替代产品
适用于：LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高，甘油三酯偏高
方法：用橄榄油等植物油替代猪油牛油烹饪食物和制作糕点。 选择添加了植物固醇（plant sterols or stanols）的食品（某些“假”黄油产品，酸奶饮品等），因为植物固醇能够降低胆固醇的吸收率
●5. 选择更健康的脂肪食物
适用于：LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
牛油果（酪梨）、花生、杏仁等坚果和瓜子、芝麻等籽类食品虽然脂肪含量很高，但是种类和植物油一样属于不饱和脂肪酸，对降低LDL胆固醇有不错的效果。
注意：健康的脂肪食物虽然对心脏没有危害，但是它们的高热量还是会增加肥胖的风险，建议作为健康零食每天吃一点即可。
●6. 多吃可溶性膳食纤维高的食品
适用于：LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
可溶性膳食纤维（Soluble fiber）是食物中能溶于水能吸水的一种纤维，它能帮助减少身体吸收食物中的胆固醇。富含这种纤维的食品有：各种豆类、燕麦、大麦以及苹果草莓等水分多的水果。
也可以服用膳食纤维的补充剂（fiber supplement），成分中含有psyllium。
●7. 少吃糖分高的食物和饮料
适用于：甘油三酯偏高
有些人不爱吃油腻的食物但是甘油三酯依然偏高，这可能是因为他们的饮食中淀粉类粮食过多，体型偏胖。粮食也属于糖分高的食物，建议每餐菜量比饭量多，零食用坚果水果代替面包和饼干。-多喝水、茶、零热量饮料，少喝甜饮料和酒精饮料。
●8. 增加每周锻练的次数和时间
适用于：甘油三酯偏高，LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
运动有利于瘦身和塑形，减少身体堆积的脂肪，从而能降低血脂指标。
在健身中心可以跑步、游泳、参加健身操课程，或进行锻练肌肉的力量训练；在小区里可以进行快走、跳舞、自行车等运动。
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