【大纪元2016年06月10日讯】近年来在荷兰流行起来一种新型的牛肉购买方式，即由消费者集资达到指定金额，一头牛就会被送往屠宰场加工成对应份数，再运往消费者家里。这种新型购买方式不同于前往超市或肉店购买牛肉的传统，在今年被来自荷兰的创业者Victor Straatman引入了温哥华。到底这种新型方式如何运作，能为消费者和农场主带来何种益处，本报记者采访了Meatme公司创办者Victor Straatman，来具体讲解。
新型牛肉购买方式
“这改变了我们通常的购买牛肉的方式。” Straatman介绍说，我们希望帮助人们找到永续性的本地牛肉，这可以将消费者和本地的家庭农场连接起来，而后者通常使用自然的养牛方式，比如户外放养、无激素、无抗生素等。过程也很简单，首先运用科技产品设定价格并确保不要浪费牛肉。然后人们可以在我们的网站Meatme.co上购买一份牛肉（通常15磅），等到这头牛获得完整集资（一般分为25-30份）之后，它就会被送到本地屠宰场加工，经过为期两周的干式熟成（Dry-aged），最后配送至消费者府上。
一份“从头到尾”的牛肉
每份生牛肉大约15磅左右，包括八块无骨牛肉、三块带骨牛肉、一块可慢烤的牛肉、四份牛绞肉、一份可炖煮牛肉，以及1升免费赠送的牛肉汤。不同部位的牛肉具有不同的风味和烹饪方法，Meatme的理念是希望人们品尝到一份“从头到尾”（nose to tail）的牛肉。Straatman说，以前冬季的时候，一个家庭通常会买半只牛然后和孩子们一起分享。现在一些厨师也主张这种“从头到尾”的消费方式，因为人们不能总想着只吃牛排，而将其他部位的肉浪费掉。消费者在Meatme网站订购牛肉时，还可以加购牛杂。
本地天然草饲牛肉
Straatman表示将来会与更多本地不同的牧场合作，让消费者品尝到不同风味的牛肉。而这些牧场的共同特点是小型的家庭牧场、天然的放养方式以及青草喂养。较之谷物饲养的牛肉，草饲牛肉具有较低的脂肪和水分含量，以及更为浓郁的味道。
Meatme网站在其FAQ版块表示，食用本地牛肉可以减轻对环境的压力以及帮助获得永续性的生活。他们尽可能寻找本地最好的牛肉，但是一些小型牧场没有资金做有机认证。一些放养牛的牧场没有设置围栏，而这也是有机认证的一部分。然而，他们会尽可能确保这些牛获得最佳的生活。
最短的牛肉供应链
Straatman表示，我们提供好品质的牛肉，消费者不必亲自去农场购买，而且是最短的供应链。“我们现在只有牛肉，很快还会有猪肉、羊肉、鸡肉等，牛肉的加工时间比较长，需要屠宰、熟成、切块、运输等，消费者大约会在4-5周内拿到购买的牛肉。与超市货架上的牛肉相比，这是最短的供应链，从加工店直接到你的家门口，中间不经过集散中心。”
支持本地家庭牧场
这种消费方式也能为本地的家庭牧场主带来益处。Straatman表示，因为小型的家庭牧场一般不以超市作为销售渠道，而是直接面向消费者，这样他们会承担比较大的经济风险，比如他们需要自己宰杀、加工并确保所有牛肉在农夫市场上卖掉。但是按照我们这种经营方式，会先直接付清牛的购买款项，然后再运到屠宰场加工，这样的话牧场主会比传统方式能更早收到付款，有助于小型牧场主保持良性的财务状况，我们也希望通过这种方式来支持本地家庭牧场。
支持永续性的生活
这种新型消费方式在荷兰也是近年方才兴起。Straatman表示，在欧洲人们希望和食物的生产商建立起联系，了解自己吃到的食物是什么。如果你能够得到更好的本地产品，并且知道它来源于“快乐”的牲畜和好的牧场，这是种不同的体验。在北美人们更关注肉类的产量，人们吃很多的肉，但这不一定对你的健康有好处，更别提对地球有好处，每年由于农业生产造成的温室气体排放量也是相当可观的。作为生活在地球上的人类，这是我们应该去改变的。所以我相信建立起和本地生产商的联系，提醒人们肉类食用的量和该吃什么样的肉，这是有意义的。◇
责任编辑：邓林
