【大纪元2016年06月08日讯】（大纪元记者梁珍香港报导）又到粽子飘香的季节！虽然现今粽子品种众多，但传统老粽依然最受欢迎。上世纪大批国人逃难到港，也将各自的传统厨技传来香江，包括各式口味的粽子亦相当普及。不过，对口味刁钻的上海人来说，最受欢迎的当属“嘉湖粽”。而香港最正宗的“嘉湖粽”非市面上超市买到，而是隐居在屋村、全手工制作，67年味道不变的老字号“嘉湖粽”。
每到端午节前约10天，位于石硖尾南山村南丰楼的“嘉湖粽”老店，就会关门忙包粽，除了接订单外，不做其它生意。
采访当天正好是他们关门包粽的第一天，订单已经下到6月6日，还不时有人走进来订粽。嘉湖粽第三代五姐弟、加上店内工人等10多人，忙个不停，从浸粽叶、浸米、配腩肉、咸鸭蛋、包粽等，工序需时至少7、8小时。
猪肉贵两成 嘉湖粽不加价
虽然现今百物腾贵，特别临近端午节，相关材料水涨船高，但嘉湖粽今年没有加价。大家姐区爱霞解释，“猪肉加了两成，以前的红豆就几块钱一斤，现在十几块起跳。但材料都是我下了订单才加价的，发的订单也来不及重印，所以我还是按照旧价给顾客。”
“嘉湖”两字取自嘉兴、湖州之意，而那里的粽子也是江浙一带最出名的。粽子外形似长枕头，和四角锥形的广东粽，无论是口感或外形均不同。他们的嘉湖粽一共14个品种，从最便宜的红豆粽（28元）、猪油豆沙粽（43元）、到蛋黄腩肉火腿粽（108元），价钱不等，丰俭由人。区姐说，最贵的品种原本是顾客私下订，但因为要的人多，“想试新口味”，今年首次推上订单，反应不俗。
真材实料保持60年的传统味道
至于“嘉湖”粽的起源，区姐说，因外婆是上海人，原本包来给自己吃的，“谁知她打麻将时，那些麻将友说好吃，不如拿出来卖，所以才慢慢做起来的。”现今已注册商标。虽然外面很多店也卖嘉湖粽，但区姐强调他们是真材实料，全手工制作，不含防腐剂，而且最重要的是，60年口味没有变过。
“传统的味道吃下去感觉会有层次感，太花俏是不太好的。猪肉粽就是猪肉粽，豆沙粽就是豆沙粽，不会像外面一样，乱七八糟的什么都有，最重要的是用料靓。你每样东西都要用好的，将新鲜的猪肉给人吃而不是急冻的，米要拿靓的给人吃，酱油要用好点的，所有配料都是好的，那人家一吃下去就会知道你的东西好不好了，这是骗不了食客的。”
肥肉融米香 需特定猪肉
虽然他们家的粽子较外面贵，但订单源源不绝，包括陈方安生、周润发等都是座上客。而且小店至今仍保持古老的人写订单，客人亲自来下订，订好时间再来取。区姐说，客人愿意帮衬，爱的就是这份真材实料，没有偷工减料的长情味道，而且人手制作，吃的口感都不同。
“你今天下了订单，订了个日子明天要取货，我今天就会帮你做，我半夜就出炉，我的粽子全部都新鲜，没入过雪柜的。而且人手包，松紧度，给人吃下去的口感一定是不同的，机制粽子的话就肯定是硬邦邦的了。”
但要保持传统味道，在现今机械化的社会，越来越难。区姐举例说，上海粽喜欢放肥肉，“要煮5个钟头，油香融入米里面，那样才会香滑。”但现今猪肉都吃瘦肉精，肥肉少，“要提早和肉贩说好，订好肥肉”，然后去肉皮红丝，慢慢剪好成为一条条短短的肥肉条，“都是功夫。”甚至腩肉也要精心配比，肥瘦均匀，才好味道。咸蛋是特别加大的，而且人手剥蛋，捞蛋黄出来冲水的，“所以咸蛋特别大。”
现今传统老店生存难，区姐所幸小店开在屋村，属房屋署的产业，租金涨幅尚能接受。如果是领展商场，或者其它的市区小铺，估计在高租金压力下也要关门。区姐指，下一代不愿接手，现今只能捱下去。但也不愿意将品牌卖给他人，“始终是祖先的招牌，要守住。做到退休为止。”
她一直谨记外婆的教诲，本分地守住老店，就如同做人一样，靠的是诚信。“外婆教我：要把好的东西给别人吃，才有客人会回来的。生意能做多大就多大，总而言之，东西要人家吃得好，不要说随随便便的。”
区姐示范吃正宗嘉湖粽
吃嘉湖粽是很简单的，你先吃一口原味的，之后吃点酱油香味，然后还吃到肉香味，然后你可能撒点糖，再试一下另外的味道。
可以配一杯茶来吃，可以每晚都吃嘉湖粽，不会吃厌的。◇
责任编辑：杨亦慧
