【大纪元2016年08月12日讯】（大纪元记者林乐予美国维吉尼亚报导）历史上流传下来了许多古老的智慧，其中很多传统都是值得我们保留和传承的。在餐饮行业中，尤其是异国美食餐馆，保持正宗的地道风味就是餐馆建立口碑和持续经营的关键因素。可是在现在的经营中，市场竞争会带来许多新的挑战，业主们如何在保持传统的同时，又能根据新的环境稍作创新来吸引食客呢？维吉尼亚的小宫洞豆腐韩餐馆申老板以他最近开新店的经历，分享了自己在传统韩国饮食行业中创新的理念。
创新豆腐煲 可选手工面
申老板最开始就选中了韩国知名的传统美食嫩豆腐煲作为新店的主打菜，因而开了一家韩国知名连锁店小宫洞豆腐煲（SGD Tofu）的分店，这是大华府的第一家分店。这个连锁品牌通常是用传统的嫩滑豆腐加上独特汤料，搭配石锅拌饭、酱料和经典的韩国泡菜食用。每一锅米饭都是单独煮出来，细腻而有质感，并且带点锅巴。一般的嫩豆腐煲有海鲜、泡菜、牛肉、什锦，而申老板针对当地情况增加了手工面和馄饨两种品味。手工面是大多数中国食客的首选，筋道的口感配上豆腐的鲜嫩及汤汁的入味，比起单纯的豆腐煲或汤面馄饨，更胜一筹。除了菜单的创新之外，老板还希望在原料上有所改进，他打算在华府再多开几家店，然后自己在店里直接制作新鲜的豆腐，让食客有更好的味觉体验。
色香味俱全 开放式碳烤区
除了豆腐煲以外，根据店面之前以烧烤为主的装修格局，老板保留了前位业主的烧烤菜单。并且采用韩国最正宗的烤肉方式——碳烤。由于安全原因，美国目前不允许桌上使用碳烤烤炉，所以正宗烤肉只能统一在厨房碳烤。老板对此也想出了新的解决方法：开辟专设碳烤区。一走进餐厅，食客的视线不由自主地会被餐厅右方专门隔出来的一个烤肉区域而吸引。在这个透明玻璃隔起来的区域里，酱汁淋上精挑细选过的肉，肉渐渐吸收碳烧味道，烤肉师傅的专注更让食客食欲大增。这一切都可以被食客看到，烤好后马上送到餐桌让顾客品尝最地道的烤肉。
纯正高汤 滋味浓厚
牛骨猪骨汤也是这家新店的一个特色。猪骨和牛骨经过一整天的熬制，再配上土豆和蔬菜，有着浓厚的味道却不腻，营养丰富而味道鲜美。老板愿意花很长的时间熬制汤底，为了保持正宗口味，从不掺水稀释。申老板经营的另外一家韩国餐馆就是以牛骨猪骨汤闻名，所以他也将这道菜加入了新店的菜单。
一家普通的连锁豆腐煲店，却在老板的巧思之后融入了新的特色。只是在某个环节上多下点功夫——比如市场调查，了解这家店是否独特；菜单的改进，让食客多一些选择；原料的生产，做更地道更细致的筹备；甚至是展示方法，让顾客看到食物烹饪的过程……对于细节的思考，让这家店能在传承传统美食的同时展现出独一无二的特色。
申老板同时经营多家韩国餐馆，当被问及这个店为何和其它店不一样时，老板说他不想开同样的店，那样的话就没有开新店的必要了。申老板独到的经营理念及合理的创新也让习俗相近的华人朋友对韩国料理以越来越多的热爱。中秋将至，今年不妨选择小宫洞豆腐店作为合家欢聚的首选，体验一番别有滋味的韩国美食。
责任编辑：夏实
