【大纪元2017年12月17日讯】除了老板Richard Jaffray外，加拿大铁厨Rob Feenie是Cactus Club Cafe 的三大皇牌之一。 Jaffray是中枢，Feenie掌管食材烹调菜单，另外的一张，是负责酒务的总监Sabastian Le Goff， 一位我十分佩服、值得在此再三介绍的酒业高人。
要知道，此餐厅集团的饮食是无国限的，己经跨越了所谓的西岸烹调(west coast cuisine)，而是由亚洲至中东至拉丁至欧美地global全球性的。无边界的餐目，食客们当然高兴，但对身为酒务总监的Le Goff， 则是挑战。有趣的是，Cactus Club的酒目不像其他贵价餐厅纪录册般繁复，却简单明了，适合大部分宾客的口味。价格方面当然有弹性，但一定不会引起惊讶吐舌。背后的功臣？ Le Goff是也!
分布在不同地理气候环境的29间Cactus Club， 饮品与餐目不多不少要吻合一下当地人士的饮食及消费习惯。Coal Harbour与高贵林餐厅的酒牌便会有不同之处。基本的理念虽大同小异，但季节性的调动则必须迎合区域性食客的口味，酒目的供应何尝不是？至于如何安排酒目去配合总厨Feenie的时菜肴，倒是经常要做的功课。 但谈何容易？
Le Goff对全球酒酿认识之高，已非寻常侍酒师可比。不错，瓶中液的真正味韵格调是可以嗒试得到，但由BC到东岸。华盛顿至加州。佐治亚至法国……酿酒区域何等多？各区的特色专长，在未见酒酿时便得有认识。这点，靠的是个人的专业精神，对酿酒界的认识、修为和研究。从Le Goff身上得来的酒业资料与酒乡故事，对我而言，较读十年书还充实得多。
不久前的晚餐会上， Le Goff选了一支来自英联邦的汽酒作迎宾酒。南部Kent区原来也是酿造优美汽酒的地方。我可想不到潮湿多云的区域也能酿得美味的汽酒来！当晚款待的数款酒目都是精选，把一顿晚餐添上了国际艳色，也带领着座上客逛了一节酿酒地理课。
试酒笔记:
1.Gusbourne Blanc de Blanc 2013：鲜爽明艳， 100% 沙当妮，轻盈有致，橘果味飘荡，极受英国王室中人的喜爱。
2.J-M Seleque Solessence Brut Rose Champagne：45%沙当妮、40%妙妮（Meunier）加15%红皮偌的美妙配方，带来微红的色泽与醒悦腔喉的汁润感。
3.Hubert Brochard Sancerre 2016：Loire Valley的白苏，西柚的鲜与核果的芬柔并肩。石灰岩矿的气息仿佛，在末端呈上。
4.Masseria Frattasi Taburno：意大利南部Campania区的特酿，用100% 当地葡萄Falanghina ，45 岁的藤， 味韵深柔，禾金色泽，悠悠花香中，传来亚洲瓜果的气息。
5.Bindi Estate Dixon Pinot Noir 2015：澳大利中南部 Macedon 山峦的出品，格调柔和，鲜草莓及杞子味韵中 是少许的香辣与烟熏香，余音袅袅。
6.Les Halos de Jupiter Chateauneuf-du-Pape：用法国 Rhone Valley 南部的百年莓葡藤的果子酿造，以观兰姝葡萄为主，注入少许思拉和莫菲特（Mourvedre），丹宁明显，酒格丰厚，蕴藏着少许香草干与丝儿花椒味。◇
责任编辑：邓林
