黄育宁学习烘焙的启蒙老师，是她的先生(澳洲人)。因此派馅比较繁琐，工序比较多的蘑菇鸡肉派，由她来分享一点都不难做。咸派香气满溢诱人的重点，就是打派皮的面团要低速搅拌，而且最好在冷气房里进行。然后制作鸡胸肉内馅时，要不断搅拌并冷藏30分钟。
甜点在饮食中总是占有重要角色。黄育宁老师介绍澳洲著名的特色甜点~莱明顿蛋糕。巧克力浆裹上香气浓郁的椰子粉，简单的搭配却无敌好吃，入口后尽是甜滋滋的口感！
第一道~蘑菇鸡肉派馅饼 Chicken Pasty
派皮：
中筋面粉700公克、奶油330公克、盐14公克、水212公克
派馅：
鸡胸肉400公克、蘑菇100公克、黑胡椒1/2 小匙、青豆120公克、牛奶400公克、洋葱60公克、蛋白1个
作法：
1.烤箱预热180/180
2.中筋面粉跟奶油切丁放进钢盆混合。加入盐1+水混合成面团，冷冻松弛30分。
3.鸡胸肉切丁后，加入蛋白+盐2+黑胡椒加玉米粉后混合备用。
4.制作内馅：小火爆香奶油并将洋葱放下，后加入鸡胸肉炒熟.。加入蘑菇+青豆翻炒，加入1/2牛奶小火加热。剩余1/2牛奶加入中筋面粉2后拌匀。内馅小火煮到沸即可离火降温冷藏备用。
5.取出派皮分割成每个80克，揉圆擀平压模成圆形。填馅每个80克，边缘刷蛋液后对折压紧。
6.放入烤盘刷一些蛋液并在表面割一些缝隙180/180烤30分钟。
第二道~莱明顿蛋糕
蛋糕体：
低筋面粉270公克、泡打粉1大匙、无盐奶油180公克、细砂糖 225公克、香草精1小匙、全蛋 3个、牛奶90公克
巧克力沾酱：可可粉70公克、糖粉160公克、奶油90公克、牛奶250公克、椰子粉200公克、打发鲜奶油装入挤花袋100公克
沾酱：草莓果酱100公克、水适量
作法：
1.烤箱预热180/180。方形烤模9*9吋备用。低筋面粉+泡打粉过筛备用。
2.室温的奶油+细砂糖+香草精先慢速再中速打发到乳白松发，分次加入蛋拌匀。加入1/2牛奶跟1/2过筛粉类拌匀，再加入剩余牛奶及粉类拌匀。装入防沾模抹平进炉烤25-30分，出炉放凉冷藏。
3.巧克力沾酱制作：牛奶加热后拌入奶油，加入过筛可可粉及糖粉拌匀冷却。
4.取出蛋糕体去除表皮切平，切割每个5*5公分正方形，各沾巧克力酱及稀释的草莓酱再裹椰子粉 后冷冻10分钟。取出横切成2片，下半片抹草莓酱，挤鲜奶油后盖上半片，完成。
来宾简介：
黄育宁：现任高职烘焙兼任教师，常为澳洲办事处，纽澳商会，澳洲连锁咖啡店等设计点心及供应。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
