【大纪元2017年05月31日讯】（记者袁玫洛杉矶报导）国际知名美食专家林慧懿表示，美国肥胖人口比例居高不下，开始使用蔬菜蛋白质来源，微软创办人比尔‧盖兹（Bill Gates）也于数年前提供大量经费研发素食，其实华人老祖宗早就在使用豆腐、豆腐皮等豆类制品。
据研究报导，人类为了食用肉类要花10倍的饲料，造成食物浪费与二氧化碳排放增高，盖兹2016年发文认为“素肉”的研发是未来食物的发展趋势。此项目“素肉”研发者，是来自台湾的密苏里大学哥伦比亚分校生物工程系的谢富弘教授。他用天然食材，以豌豆、大豆纤维及红萝卜纤维为主做出植物肉。目前无论华人或西方超市上均可买到无肉（Meatless）汉堡，或无肉产品。
林慧懿表示，有人说素食可减肥，针对此，主流开始使用蔬菜蛋白质来源，着重选用“小农的有机植物”，支援在地农夫与在地农业发展。有些妇女每周专门到小农处购买有机产品，外表不好看却最新鲜；有些年轻人专门收购农场因卖相不好丢弃的蔬果，整理出售。这些都是健康安全的产品，但仍要注意蔬菜水果中糖分含量。
再者，有些西方人对麦麸（Gluten）敏感而流行无麦麸饮食，如葛根、荞麦、无麸质面粉（米、大豆、玉米、马铃薯、豆）等，及富含蛋白质及13种人体必需氨基酸的藜麦（Quinoa）。并且，开始注重海底植物如昆布、益生菌等，好的益生菌可帮助消化、排便。
林慧懿表示，要健康就应摄取各种好的食用油。虽然主流推荐橄榄油，但只有冷压（Virgin）橄榄油最好，其它橄榄油都有缺点。好的纯奶油可买小瓶，用完再换；牛肉汤及煎牛排的油都是天然好油，不要倒掉，可留着煎蛋；亚麻子是好东西，但容易氧化，所以最好与果汁一起打碎饮之，不要放置，打好立即喝。
目前年轻人喜欢蔬果菜汁，蔬多果少再加坚果，来平衡水果中的糖分，每天早上喝。另外，喜到健康植物吧台吃，多蛋白、少糖分，不容易饿。虽然如此，最好还是“吃食物少吃食品”。
有人怕胖不吃米饭，林慧懿表示，怕胖又要维持健康，面饭不能缺，哪怕每餐只吃一口。应吃五种颜色蔬果，可以选择有饱足感的蔬菜，如蕃薯、山药、马铃薯、朝鲜蓟等根茎类，建议吃饭时先吃蛋白质食物再吃蔬菜，就比较有饱足感。还有，细嚼慢咽也可以增加饱足感，绝对不要囫囵吞、快速吃完，这等到肚子能感受到，有警觉时已经吃太多。◇
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