【大紀元2017年05月31日訊】（記者袁玫洛杉磯報導）國際知名美食專家林慧懿表示，美國肥胖人口比例居高不下，開始使用蔬菜蛋白質來源，微軟創辦人比爾‧蓋茲（Bill Gates）也於數年前提供大量經費研發素食，其實華人老祖宗早就在使用豆腐、豆腐皮等豆類製品。
據研究報導，人類為了食用肉類要花10倍的飼料，造成食物浪費與二氧化碳排放增高，蓋茲2016年發文認為「素肉」的研發是未來食物的發展趨勢。此項目「素肉」研發者，是來自臺灣的密蘇里大學哥倫比亞分校生物工程系的謝富弘教授。他用天然食材，以豌豆、大豆纖維及紅蘿蔔纖維為主做出植物肉。目前無論華人或西方超市上均可買到無肉（Meatless）漢堡，或無肉產品。
林慧懿表示，有人說素食可減肥，針對此，主流開始使用蔬菜蛋白質來源，著重選用「小農的有機植物」，支援在地農夫與在地農業發展。有些婦女每週專門到小農處購買有機產品，外表不好看卻最新鮮；有些年輕人專門收購農場因賣相不好丟棄的蔬果，整理出售。這些都是健康安全的產品，但仍要注意蔬菜水果中糖分含量。
再者，有些西方人對麥麩（Gluten）敏感而流行無麥麩飲食，如葛根、蕎麥、無麩質麵粉（米、大豆、玉米、馬鈴薯、豆）等，及富含蛋白質及13種人體必需胺基酸的藜麥（Quinoa）。並且，開始注重海底植物如昆布、益生菌等，好的益生菌可幫助消化、排便。
林慧懿表示，要健康就應攝取各種好的食用油。雖然主流推薦橄欖油，但只有冷壓（Virgin）橄欖油最好，其它橄欖油都有缺點。好的純奶油可買小瓶，用完再換；牛肉湯及煎牛排的油都是天然好油，不要倒掉，可留著煎蛋；亞麻子是好東西，但容易氧化，所以最好與果汁一起打碎飲之，不要放置，打好立即喝。
目前年輕人喜歡蔬果菜汁，蔬多果少再加堅果，來平衡水果中的糖分，每天早上喝。另外，喜到健康植物吧檯吃，多蛋白、少糖分，不容易餓。雖然如此，最好還是「吃食物少吃食品」。
有人怕胖不吃米飯，林慧懿表示，怕胖又要維持健康，麵飯不能缺，哪怕每餐只吃一口。應吃五種顏色蔬果，可以選擇有飽足感的蔬菜，如蕃薯、山藥、馬鈴薯、朝鮮薊等根莖類，建議吃飯時先吃蛋白質食物再吃蔬菜，就比較有飽足感。還有，細嚼慢嚥也可以增加飽足感，絕對不要囫圇吞、快速吃完，這等到肚子能感受到，有警覺時已經吃太多。◇
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