【大纪元2019年03月13日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹综合报导）营养是维系生命的基石，持续每日的饮食健康是健康老化、活跃老化的关键，台北荣总新竹分院营养科蔡佳龙营养师，12日办理老人营养讲座，提出分析与实用的建议，以增进医护同仁工作知能，为服务银发病患更尽一份心力。
院方希望秉持“尊重喜好、温暖关怀”的原则，帮助银发长者“吃的下、吃的够、吃的对”，达成摄取均衡营养、避免疾病延缓老化、追求健康与长寿的营养饮食目标。蔡佳龙营养师提出以下资讯供读者参考：
老人的饮食特性：1.食量减少。2.饮食单纯化，食物的量及种类皆减少。3.食欲不佳，对食物缺乏兴趣(尢其独居者)。
老人营养调查结果：1.摄食广泛度不足。2.新鲜蔬果摄取降低。3.营养不足。4.维生素D不足(因行动不便)。5.每天食用纤维小于20公克(各种矿物质摄入不足)。
老人最容易发生的营养问题：1.因食量不足，致长期蛋白质、热量摄取不足造成脂肪组织与肌肉组织耗损(体重减轻，肌肉消失)。2.食物纤维不足(便秘)。3.容易缺乏微量营养素-维生素A,D,E,Omega-3脂酸及钙,锌,硒。
老人常见营养问题原因：1.个案本身问题。2.视力减退(老花眼)。3.反应迟钝。4.记忆力减退。5.味觉、嗅觉减退。6.消化能力减弱。7.血管弹性降低。8.牙齿不好。9.唾液减少。10.食物质与量的不足。11.照顾者的投入。12.知识、使用器具。
老人营养问题与饮食建议：1.咀嚼不良/牙齿不好，可将食物切成小块、细丝或剁碎。2.选择质地较软的食物，如：豆腐、鱼类。3.菜肴可带些许汤汁，方便吞咽。
如果味觉改变/味觉迟钝、锌缺乏，有苦味者可在进食前刷牙或漱口以改善，或餐后摄取新鲜水果，若由口腔疾病引起，可找牙医师治疗，摄取含锌丰富的食物，如：蚵、鱼、鸡、豆类、榖类等。用中药、香料食物及低盐调味料。
如果胀气/胃肠消化能力变低，应避免食用产气食物，如：牛奶、奶制品、干豆类、韭菜、洋葱、大蒜、芹菜、地瓜、芋头、高丽菜及碳酸饮料。
如果便秘/水分或膳食纤维摄取太少，蔬果汁不去渣，选择全榖类及豆类食物，选择天然干燥水果干，每天8杯白开水，按照医师或营养师指示添加膳食纤维补充剂。
水分摄取不足/肾功能减退，白天多喝水/水分平衡正常者可多喝水，帮助血液循环，防止血中废物浓度过高。
肥胖/热量摄取过高或运动量过少，要吃低油食物，如：里肌肉、脱脂奶、豆腐、全麦面包、蔬果、植物性油脂，或将烹饪方法改变，如：蒸、卤、烤等，也要多运动。
体重过轻/消化不良或摄取不足，少量多餐，供给容易消化吸收的食物，如：里肌肉、鸡胸肉、豆腐、蛋类、瓜类蔬菜等。
营养不足/营养素摄取不足，如：Vit.D、钙及锌，要多运动、选择钙质丰富的食物，如：低脂奶、豆类、鱼类、深绿色蔬菜等，选择含锌丰富的食物，如：海产、肉类。◇
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