我有一家在东京涩谷开了十三年的店，因为租约到期不得不搬迁。那家店已有一群忠实顾客，所以我在寻找距离原址不远又有魅力的场所。然而，在寻找与原店同等规模能容纳一百个座位的店面时，收到的全是“餐饮大楼”里的物件。
我绝对不会在餐饮大楼里开店，也不想开在车站前或容易吸引顾客目光的场所。从我们这里自立门户的年轻人，更不可能在租金高昂的地方开店吧。大致来说，顾客光顾开在“黄金地段”的店家时，通常不会期待戏剧化的转折。店家若是开在距离车站不远又别有风情的小巷里，顾客在前往店家的路途上反而会充满期待。这才是我心目中的绝佳地段。
话虽如此，好店面实在是可遇不可求，踏破铁鞋也很难找到理想的物件。因此，我会奉劝从店里自立门户的年轻人，不要心急慢慢找。因为自立门户后的第一家店是一切的开始，可说是一辈子的宝物。
希望遇上稍微好一点的物件，也需要一番努力。首先，要打扮整齐，将开店计划书整理好放在档案夹里带到房屋中介公司。最好先大致取好店名。看到我们店里自立门户的二、三十岁年轻人打扮得体前往，房东也会放心不少。往后再勤快的跑房屋中介公司，让对方记住自己的脸，这一点也非常重要。一旦有物件释出，一定要让对方立刻想起自己的脸：“不知道常来的那个年轻人喜不喜欢呢？”
不过，说得极端一点，我认为第一家店开在哪里都无所谓。因为第一家店的魅力之处不在于地点，而是那家店的店主。只要店主有魅力，自然能吸引顾客上门。
我的店后来重新开在涩谷站南侧，距离重建区域稍远一点的半地下店铺，那里没什么餐饮店进驻。老实说，我已经准备忍受半年门可罗雀的情况。可喜的是，我们刚开幕就盛况空前。
新店铺比前一家店还要小，所以座位采用长条椅。这是我当年刚开始经营居酒屋的标准配备，用长条椅当座位，人多的时候请顾客挤一挤，店里也会显得热闹滚滚。座位如果是吧台式，通常会吸引较多双人组的顾客；若是将座位设计成长条椅围绕大桌子的形式，不但方便大批顾客入座，也会吸引五至六人组的顾客上门，进而提升客单价。
<本文摘自小店不败！低成本也能说好故事、抓住人心的个人餐饮店经营术，脸谱出版社>
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责任编辑：茉莉
