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【大纪元7月20日讯】癌症是国人的头号杀手，几乎人人谈癌色变，有鉴于此，长庚技术学院营养学讲师萧千祐今天发表新书“抗老防癌．田园八蔬果”，除了告诉大众如何藉蔬果抗癌防老，还厘清坊间、网路上流传的错误饮食观念。他表示，只要以随手可得的蔬果做好体内环保，抗癌防老其实很简单。
据中央社19日报导，萧千祐在新书中以生活化的轻松笔触，写出蕃茄、胡萝卜、花椰菜、菠菜、芹菜、包心菜、柠檬、小麦草等八种蔬果的功效，例如“胡萝卜是免疫力向上提升的举重机”、“菠菜是避免产出畸形儿的预防针、嗜酒如命者的保命菜”等。
关于坊间“糖尿病饭后不能吃水果”的传言，萧千祐澄清这是错误的观念，水果的养分不能用蔬菜取代，只要避免食用甜分过高的水果，糖尿病患者也可以吃得“甜蜜蜜”。
此外，萧千祐也建议高血压患者多摄取高钾低钠的蔬果，最佳的饮食组合是早上喝不含盐分的蕃茄汁，午餐吃香蕉，晚餐用马铃薯取代米饭当主食。
一般人认为蔬果生吃比熟食更具抗癌效果，萧千祐指出，的确有许多蔬果的水溶性维生素会因加热烹煮而流失，但蕃茄、胡萝卜等蔬果内含的脂溶性维生素，却须经由加热来帮助抗癌物质释出，因此蔬果适合生吃或熟食，要视各别特性而定。
研究营养学多年的萧千祐发现随处可见的减肥资讯，常淹没了健康讯息，显示国人关心减肥甚于健康。他表示，许多人为维持曼妙身材，误信不当减肥方法，任自己像白老鼠般试遍各种减肥法，有时还未达到目地，已伤害身心。因此他希望藉新书让民众获得更多健康知识。
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