【大纪元2020年02月11日讯】文：李沁一・大纪元
牛排是西餐主菜的重头戏，也是非常值得一学的菜肴。牛排的做法非常多，已经分成了老派和新派。好吃的牛排，七成在原料本身，两成在做法，一成靠经验。下面从如何挑选牛肉谈起。
一般来说，最适合做牛排的牛肉只有Prime和Choice两个等级。而市场上只有2%的牛肉是Prime Beef，很多会被牛排馆和西餐厅买走，只剩很少量的在市场售卖，价格高于普通的牛肉，但物有所值。
有很多的建议是先把冰冻的牛肉回温20分钟，可是如果用温度计测量，会发现20分钟并不会改变温度太多。
煎牛排
第一步：如果牛肉比较干，撒完黑胡椒颗粒和盐之后就下锅煎。或者在冰箱里腌一个晚上。切记不要撒完盐放一会儿再煎，那样会使牛肉出水，影响煎的效果。
第二步：烧热平底锅，倒入蔬菜油，把牛肉表面煎成黄色，有脂肪的地方多煎一会。煎完一面换另一面，这里就有老派做法和新派做法的区别了。老派做法，不用翻来翻去，翻一次就够了；新派做法，经常翻来覆去。
煎肉的时间可根据火候控制，大火1分钟左右，或者肉的表面变焦黑了就可以翻。
第三步：煎好后，调小火，开始入味。放一小块黄油，或者倒一点点生抽，再放香料。因为黄油里有水，锅中的温度就降低了，这时就在煎牛肉的内部，依据个人口味掌握，具体煎到几分熟。
三分熟（Rare）、五分熟（Medium）的牛肉内部温度在54～60摄氏度，是内部脂肪刚刚融化的状态，水分流失较少，也是Prime牛肉的雪花状脂肪最有营养的时候。如果温度过高，营养流失过多。
第四步：煎好后关火，但不要马上食用，可以盖上盖子焖一下，静置5分钟，起到减少肉汁和脂肪流失的作用。
最后提醒，煎牛排的锅，选用容量大的铸铁锅或者不锈钢锅，不要用不黏锅。因为煎肉的温度较高，容易损坏不黏锅。
本次介绍3家库柏蒂诺Cupertino西餐厅：
1. Cupertino牛排馆：Alexander’s Steakhouse
在旧金山设有餐厅的Alexander’s Steakhouse，在Cupertino也有，而且深受硅谷、南湾吃货的喜爱。自2005年开业以来，获得了无数褒奖。把美国、澳大利亚和日本的进口牛肉，制作成营养不流失，肉质更软嫩的干式熟成牛排，即DA牛排（Dry aged beef）。
厨师经理曾在纽约的米其林星级餐厅担任主厨，烹饪经验丰富，管理能力强大。服务生服务周到，这里经常是硅谷科技公司招待客户的餐厅。
地址：19379 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
网址：alxsanfrancisco.com
电话：408-446-2222
2. Cupertino牛排馆：Outback Steakhouse
这是一个吃牛排的绝佳场所，在湾区有多家分店，是当地人经常光顾的牛排店。美式风格的布置，粗犷中带有温度，来这里不需要太拘谨。他的菜谱绝不含糊，详细区分的牛肉和不同烹饪手法制作的牛排，让顾客点餐变得很容易。
地址：20630 Valley Green Dr., Cupertino, CA 95014
网址：outback.com
电话：408-255-4400
3. Cupertino西餐厅：Lazy Dog Restaurant & Bar
餐厅有木屋的设计、温暖的火炉，有半露天和室内座位，加上热情的服务生，整个用餐都会非常愉快。以快餐的价格吃到有品质的西餐，而且手绘质感的菜单很讨喜。朋友小聚，多人聚餐都适合。人们常来做的事情就是带着狗狗，吃炸鸡、喝啤酒、看球赛。
地址：19359 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
网址：lazydogrestaurants.com
电话：408-359-4690
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/cupertino-steak/
本文刊载于旧金山2月1日美食版
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责任编辑：李欧
