【大纪元2021年12月22日讯】（大纪元记者施萍纽约报导）12月21日圣诞节前夕，部分纽约州餐馆业人士与国会众议员马隆尼（Carolyn Maloney）一道，在曼哈顿下东城一家饭店前举行集会，提醒纽约人节日期间可能遇到餐馆服务人员不够的现象。
集会上，一个组织公布了一份报告称，疫情使纽约市餐饮业失去了12万员工；在他们的调查中，90%将要离开的人表示，原因是挣的太少，工资不够。
餐馆工人利益提倡组织以及部分已经实行最低时薪15元的餐馆老板呼吁，州长以及州立法机构应该一碗水端平，要求所有餐馆都要支付工人最低工资加小费的制度。
不过，餐馆老板方面有人表示，如果给工人基本工资加小费的话，餐馆就将开不下去了。
新报告发现
在一家名为La Palapa的墨西哥饭店门前，餐馆业工人“公平工资”（One Fair Wage，OFW）倡导者、“加州大学伯克利分校食品劳工研究中心”（UC Berkeley Food Labor Research Center）主任贾拉曼（Saru Jayaraman），公布了他们的最新调查报告。
报告发现，和疫情前的2019年相比，全国的餐饮业工人流失了100万人，其中纽约州占据了10%以上，超过12万人；纽约州只有400家餐馆支付了工人“公平工资”，即基本工资每小时15美元外加小费；剩下仍在餐馆业服务的人员中，有50%的人表示他们将要离开；这些人当中的90%说，他们离开的原因是低工资；还有78%的人说，“满足的、稳定的、在基本工资之上加小费的工资”是他们之所以留下来的原因；如果不制定“公平工资”法规，纽约的餐馆人员将继续离开，明年的节日季人力会更加恶化。
贾拉曼呼吁州长霍楚尽快做出决定，挽救纽约餐馆业。“我提的问题很简单”，她说，“你或者提高工资，否则你看到前所未有的辞职潮，让所有的饭店都关门。”
餐馆老板：希望一碗水端平
有四家餐馆老板参加了“公平工资”集会，他们都是支付了工人底薪加小费的企业。这些业主要求州长及立法会一碗水端平，将工资加小费制度立法。
一位皇后区Queensboro的餐馆老板福奎（Michael Fuquay）对本报表示，他在疫情中没有损失一个员工，一直给30个员工支付最低工资加小费。
“我们广泛联系社区，并为游民收容所、医院、急救人员提供餐饮，我们社区也为我们捐款⋯⋯基本上我们尽一切可能创收，一路保持了稳定的收入，再加上政府资助，就这么坚持了下来。”他说，他们已经开足马力经营了一段时间，只不过最近因为Omicron的缘故，刚刚又改回外卖。
福奎认为，纽约餐馆缺人的原因，一方面因为疫情导致了餐馆关门或者不能全负荷营业，没有足够的收入请工人；另一方面是因为政策不够好。
“我支付我认为公平的工资，我们努力让工人感到安全，感到被管理层保护；但是，现在人们不是按照统一的标准经营。在目前工人短缺的情况下，解决纽约经济的方法在于把这个平台（薪资）提高到一个水平。”
一位在纽约市、上州及康州都拥有连锁炸鸡店的老板麦黑尔（Dannis Mehiel）也给足了工人工资和小费。他希望，服务员收到的小费能够集中起来，也分给后厨人员。
“我们要求有一个公平的竞争环境。”麦黑尔说，“我们把工资提高到了15美元时薪加小费，但是真正的、永久的解决方法是饭店的小费要集中起来，在所有的工人中分配。”
麦黑尔说，他们曾经做过一项调查，如果饭店所有员工来分摊小费的话，那么每个工人的时薪可以挣到22美元。
“如果州政府能够解决这个问题，统一规定，那么我们就有了一个公平竞争的平台。”他说，“如果只有我自己做，我可能会失去宝贵的员工，因为我不能和其他人竞争。”
其他饭店老板的话
在新泽西开过十年饭店的华人老板王丽塔（Rita Wang）对本报表示，她认为现在餐馆业工人短缺的原因主要是疫情中饭店关门，工人失业，很多人在家领失业金；即使在经济重启之后，因为堂吃的客人也大量减少，小费自然也少了。
她对“公平工资”的主张表示，如果老板给服务员15美元时薪加小费的话，她作为老板认为，“还不如关门呢”。
王老板给记者算了一笔账，如果一个饭店有3个前台服务人员，及4到5个后厨人员的话，每天的人工开销一定会在千元以上，再加上房租、税、保险以及水电气，每天的成本就要2000美元。
“给工人最低工资加上小费，对老板是不公平的。”她说，“老板压力大，他（她）就可能关门不开了，政府谁给你缴税？另外，老板基本上都是已经赚到家底的，都有房产，他们不开餐馆，可以去给别人打工，最后还是苦了工人，他们将失去工作。”
王丽塔说，服务行业不应该是一个拿固定工资的行业。
“你如果工资固定，就不存在服务好和不好的问题了；之所以实行小费抵工资，就是靠自己的服务质量吃饭。”她说，“在疫情前的正常情况下，服务员拿小费都可以拿到七、八千的，那不得了的。”
本报联系了纽约餐饮业联盟，暂无置评。
责任编辑：沁莲
