【大纪元2023年10月21日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）具有肉质口感的蘑菇与洋葱、甜椒和平托豆（pinto beans）一起炒熟，夹在墨西哥玉米饼中做成蔬食法吉塔（fajitas），就是充满节日气氛的墨西哥晚餐了。我喜欢把所有配料都端上桌，让大家做自己喜欢的玉米饼。
加热玉米饼有几种不同的方法。将玉米饼放在盘子里，盖上微湿的纸巾，放入微波炉中微波，这是简单的做法。也可以在 200 华氏度（93摄氏度）的烤箱或平底锅中加热 30 秒。秘诀在于加热后要用餐巾纸或铝箔纸包好保温。
有用的提示
可以使用任何种类的玉米饼。
可以使用任何品种的蘑菇。
可以用黑豆或红腰豆代替平托豆。
可以用事先做好的墨西哥卷饼酱（taco sauce）代替法吉塔酱。
【制作顺序】
准备好所有配料。
炒香洋葱，然后加入其余蔬菜。
热玉米饼。
将配料放在碗中和热玉米饼一起上桌。
【购物清单】
1 颗红洋葱、1 颗红甜椒、1 颗黄甜椒、一盒蘑菇片、1 颗哈斯鳄梨（酪梨）、1 罐平托豆、1 包 8 英寸全麦玉米饼、1 瓶法吉塔酱、1盒低脂酸奶油和1束香菜。
常备食材：橄榄油、盐和黑胡椒。
蘑菇法吉塔
2 人份
【材料】
2茶匙橄榄油
1杯红洋葱片
1杯红甜椒片
1杯黄甜椒片
1杯切片蘑菇
1杯洗净沥干的平托豆
盐和现磨黑胡椒
4片8英寸全麦薄玉米饼
4汤匙事先做好的法吉塔酱
1杯鳄梨（酪梨）切片
3汤匙低脂酸奶油（sour cream）
1/2 杯切碎的香菜
【作法】
1. 在一个大的不粘锅（不沾锅）中用中高火加热油，加入洋葱翻炒 2 分钟。加入红椒和黄椒，继续翻炒 5 分钟，边炒边搅拌。加入蘑菇继续翻炒 2 分钟。加入豆子，翻炒 2 分钟，直到豆子变热。加入准备好的法吉塔酱汁，翻炒混合所有配料。离火。
2. 热玉米饼时，将玉米饼放在盘子里，盖上微湿的纸巾，放入微波炉中加热 30 秒。取出后用餐巾纸或铝箔纸包好保温。
3. 上菜时，将蔬菜与豆子和酱汁一起放入碗中。将鳄梨放在另一个碗中。将酸奶油和香菜分别放入不同的碗中。把所有配料和包着的玉米饼放在餐桌上，让每个人自己装盘。
每份的营养成分：每份 511 卡路里（40% 来自脂肪），22.6 克脂肪（5.3 克饱和脂肪，9.8 克单不饱和脂肪），9 毫克胆固醇，15.3 克蛋白质，69 克碳水化合物，19.1 克纤维，806 毫克钠。
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Festive Veggie Fajitas Filled With Meaty Mushrooms。◇
责任编辑：茉莉
