【大纪元2023年10月02日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）饮食与健康之间有着相当直接的影响力，自由基是一种导致癌症的因素，来自高热量或油炸类食品等，茶多酚是能够消除人体自由基的抗氧化物质，透过饮茶摄取茶多酚已成为一项热门议题。
嘉义大学电机工程学系江政达教授与食品科学系陈志诚助理教授共同指导电机工程学系大学部学生吴圣民及黄子轩，研发出“量测茶水中茶多酚浓度的侦测器”，以滴定法方式量测茶水中茶多酚的浓度，提升茶叶中茶多酚的检测效率，其完整的研发设计与结果已收录于IEEE Sensors Journal知名国际期刊。
嘉大电机系江政达教授表示，该项研究的动机主要来自于平日喜爱喝台湾高山茶，在与食品科学系陈志诚助理教授共同探讨茶叶的议题时，发现茶饮中的茶多酚具有抗氧化、促进心血管健康、提升免疫系统及抗发炎等诸多益处。饮茶不仅是种休闲消遣，也能维持体内健康，因此开始思考设计转换电路，制作能够量测茶饮中茶多酚浓度的侦测器。师生经过为期一年半的研发过程和实验，成功制作出侦测器，可协助量测人员节省大量时间，快速了解茶多酚浓度。
嘉大电机系吴圣民与黄子轩同学表示，比色法、HPLC、薄层色谱法及伏安法等，也是测量茶饮中茶多酚浓度的方法，但为能够快速且方便得知茶水中茶多酚的浓度，采用反应时间短、对仪器要求不高且操作简单的“滴定法”进行研发，将茶叶泡水后所得到的滴定溶液连接至转换晶片，因其溶液中离子浓度不同，进而产生溶液中导电度的改变，最终导致电压的变化。茶多酚浓度侦测器，是利用晶片的频率输出，从而得知茶饮中茶多酚浓度，不但成本相对较低且速度较快，有别于以往需要半小时至数小时的测量方式，此侦测器能在数分钟内得到测量结果。
食品科学系陈志诚助理教授表示，茶多酚是茶中重要的活性化合物，根据前人研究，在疾病治疗以及预防上都有不错效果，如其抗氧化及抗发炎等特性，更有其他研究发现茶多酚除可抑制非小细胞肺癌，并有辅佐抗肺癌标靶药物治疗的效果，随着这些研究的深入探讨，茶饮中茶多酚的快速、方便检测显得更加重要。◇
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