铸铁锅导热快!做好清洁保养可用一辈子

作者:我爱Staub铸铁锅叙事大师群

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编者按铸铁锅可以做出简单又好吃的料理,因而深受大众喜爱。如果你还在担心锅子重难驾驭,或者担心厨艺不精煮不出好吃的料理,请看本文针对新手介绍挑选铸铁锅的窍门、如何控制炉火,以及保养清洁的方法。保养得宜,一口锅可以陪你一辈子。

铸铁锅没有最好,只有最适合!

STEP 1 决定锅型

新手入门的第一口锅,通常推荐经典“圆锅”或“和食锅”。尺寸、颜色充足,而且适用各种料理。尤其和食锅的圆弧锅底,最适合时常翻炒食物的台湾家庭。其余则可参考前一页的锅型介绍。

STEP 2 决定尺寸

一般3-4人小家庭,最好用的尺寸是24cm,小一点的话22cm。如果只有1-2人则选择20cm以下。以圆锅为例,提供参考如下表。
先有一个基本款的尺寸,实际用过后再依照需求入手其他锅子。例如想要一人份的小锅,可以再买个小饭锅,这样一来小锅有了,还多一个不同功能,一举两得!

铸铁锅尺寸与建议人数。(台湾广厦提供/大纪元制图)

STEP 3 挑选颜色

决定好需要的锅型与尺寸,接下来就是最快乐也最艰难的“选色时间”!Staub铸铁锅有各式颜色,时不时还会推出限定新色与花纹、造型,依照个人喜好、想要的餐桌氛围、配色来挑选就可以了。

面对不同炉具,都有同样好的表现

铸铁材质的锅具,除了不能微波外,在一般家庭的瓦斯炉、电炉、烤箱上都很好运用。只要依照不同炉具,适度调整火力大小即可。

【明火】

瓦斯炉、卡式炉等,因为铸铁锅导热很快、蓄热性好,通常用“中小火”和“米粒火”就足以应付各种烹调。

瓦斯炉的火力说明

中小火。(台湾广厦提供)

中(小)火

铸铁锅的热度很高,最多转中小火就好,不需要开到大火。火力太大、过热反而容易导致食物烧焦、过干。

小火(米粒火)。(台湾广厦提供)

小火(米粒火)

铸铁锅最常使用的火力,大约是瓦斯炉转到11点钟方向。因为火力最小、加热平均,长时间炖煮或煮饭不会过热(若瓦斯炉没有米粒火,就使用最小的火力,但切勿用成炉心火)。

炉心火。(台湾广厦提供)

炉心火

很多人常把炉心火和米粒火搞混,瓦斯炉转到6点钟方向的炉心火,只是将火力集中,但并不是小火。

(台湾广厦提供)

【电炉】(110V.220V) 张诵芬/提供

IH炉和电陶炉(黑晶炉)都是电炉,两种都很适合使用铸铁锅,加热平均外,平滑的炉面不会刮花锅底是一大优点。

电炉的火力说明

电炉的火力各家不同,有的电陶炉是9段火力,也有很多IH炉火力选项超过10段。若以9段的火力来说,9是最大火,中火约5,中小火是4(也就是常用来“炖煮”的火力),小火则是3。以自家炉具试试看,找到对应的火力后就会越用越上手。

注意事项

◆电炉上面有感应圈,如果锅底直径小于感应圈,有可能无法加热,购买前最好先确认。有人会用几个小锅并排摆放,让锅底超过感应圈(但不是每个厂牌都可行)。

◆电陶炉使用后会有余温(IH炉没有),可以靠余温继续加热,若不需要的话要移开。

(台湾广厦提供)

【烤箱.电锅】

铸铁材质耐热,可以放入烤箱或电锅中使用。
如果常用烤箱,建议可以选择浅炖锅、煎锅或小一点的锅子,高度才不会碰到加热管。

做好保养清洁,一口锅可以陪你一辈子

有珐琅涂层的铸铁锅,买回来不需要开锅,也不需要涂油养锅(涂油放久了反而有油耗味),用法和一般锅具没有差别。关于日常的清洁,以及去除难缠脏污的方法,可以参考以下社友们的经验:

【日常清洁】

◆用中性清洁剂搭配海绵清洗(避免使用菜瓜布、钢刷等,以免刮伤)。

◆洗净后擦干,可以避免水垢产生。

【清除油污、焦垢】 Josie Tai/提供

如果遇到烧焦的情况,千万不要急着把它抠掉(切忌用钢丝绒的菜瓜布刷洗)。可以用小苏打粉来帮助清洁,常用的方法有两种:

◆冷锅加入小苏打粉、水煮沸后放凉再清洗,煮的过程可以用硅胶铲刮一刮锅底的焦黑处。如果很严重,就泡到隔天再洗。

◆冷锅以小苏打粉加少许水,厚厚涂抹在锅底(可以再盖上厨房纸巾),静置后再以不刮锅具的海绵刷洗干净(严重的话放隔天,或者多重复几次)。

《铸铁锅的使用注意事项》

◆避免剧烈温度变化。
◇开火时先转米粒火(小火),慢慢加热后再转中火。
◇熄火后不要马上用冷水冲洗,先放冷。
◇避免整锅放冰箱后,一取出就直接拿去炉火加热。
◆使用木制或硅胶制铲,以免金属破坏珐琅涂层。
◆铸铁锅加热后温度极高,请使用隔热手套与锅垫。

<本文摘自《铸铁锅。家料理 :锁住原味,究极美味!煎煮炒炸炖蒸烤,100道简单的幸福滋味》,台湾广厦提供>

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责任编辑:曾臻

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