【大纪元2023年11月21日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）新鲜羽衣甘蓝买回家可以透过三种方式储存：冷藏、冷冻或脱水干燥。对于如何冷藏，相信大家都很熟悉。然而专业人士提醒，冷藏时注意两件事，保鲜效果更好。
什么是羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种食叶甘蓝，富含钙、铁、维生素A、C和纤维等营养成分，近年愈受大众青睐。市售常见品种包括卷叶羽衣甘蓝（Curly Kale）、恐龙羽衣甘蓝（Dinosaur Kale，又名Tuscan Kale）、红茎羽衣甘蓝（Red Kale，又名Red Russian Kale）和嫩叶羽衣甘蓝（Baby Kale）。
这些羽衣甘蓝的叶子有深浅不一的褶皱。煮熟的甘蓝叶子不会像一般蔬菜那样收缩，因此很容易烹饪。此外，大叶片的卷叶、恐龙羽衣甘蓝烹饪前需要去掉中间的茎秆，嫩叶品种则适合直接生吃。
如何挑选
羽衣甘蓝在温暖和寒冷地区都可种植，一般超市全年都有新鲜供应。它们不像生菜、菠菜那样遇水就快速腐烂，但购买较为新鲜的羽衣甘蓝保存期更长。那要怎么挑选呢？
看颜色：茎和叶是绿色或紫红色，避免购买发黄或变色的蔬菜。
看外观：叶片看上去要饱满、有弹性，大叶片品种的茎很坚硬。当叶子变成潮湿的粘糊状说明变质了。买回家想要继续保存一段时间才食用的话，应该挑选表面无水或水分少的蔬菜。
如何新鲜保存
冷藏：清洗羽衣甘蓝、晾干水分，然后用厨房纸巾包裹再放入冰箱保鲜层。然而蔬菜放冰箱前注意两个细节，保存期达7至10天。
首先，水分让羽衣甘蓝更快变质，所以冷藏之前一定要擦干水。另外，绿叶蔬菜应该与释放乙烯的水果分开放，因为乙烯会加速蔬菜腐败。
冷冻：冷冻是保存羽衣甘蓝的好办法，保存期至少半年。冷冻前，可以用两种方法准备羽衣甘蓝。
第一个方法是冷冻前汆烫羽衣甘蓝。做法是烧一锅沸水，将去除茎秆的叶子放入沸水中，随即快速捞出放入冰水，之后晾干叶子水分。
最后，把晾干的叶子平铺于托盘，放入冰箱冷冻。冷冻好的叶子装入密封盒或袋子继续冷冻保存。
另一个方法是直接切片保存。做法是将羽衣甘蓝洗净、去除茎秆后切小片、晾干。接着铺在托盘上放冷冻室，约2小时就冻好了。冻好的叶子放入密封盒或袋子，贴上标签继续冷冻保存。
冷冻的羽衣甘蓝同新鲜的一样，可以用于沙拉、汤羹或烘烤。如需解冻，将它们连包装袋一起浸入冷水中以快速解冻，或者提前放入冷藏室慢速解冻。
脱水：脱水干燥的羽衣甘蓝碎屑放在密封玻璃罐中可以当调味料使用。蔬菜脱水需要在食品脱水机或烤箱中完成。当使用烤箱脱水，温度尽量设置为最低（不超过200华氏度），中途需要不时查看叶子是否烤焦。◇
责任编辑：茉莉
