【大纪元2023年11月10日讯】（大纪元记者张瑛瑜香港综合报导）食安中心分析149个市面的食品样本，分析当中的工业生产反式脂肪酸，发现大部分符合世卫指引水平，但有6个样本反式脂肪酸含量超过世卫指引水平，有关样本分别是蛋挞、油条、两个酥皮汤的酥皮，及预先包装的响铃卷与酸菜鱼汤底调料。
食安中心从主要食品杂货店和受欢迎食店，收集预先包装和非预先包装食品样本。149个样本中，有143个的反式脂肪含量符合世卫指引水平，即每100克总脂肪含2克或以下工业生产反式脂肪酸。但有6个食品样本超出指引水平，分别是蛋挞（每100克脂肪含2.2克）、油条（每100克脂肪含2.6克），以及两个酥皮汤的酥皮（每100克脂肪含6.5克至6.7克）。其余两个样本属杂项类别的预先包装食品，即响铃卷（每100克脂肪含3.1克）和酸菜鱼汤底调料（每100克脂肪含2.2克）。
中心跟进调查该6个样本，包括分析样本中反式脂肪酸异构体的分布情况、测出的工业生产反式脂肪酸的含量，及食品制造商或供应商提供的资料，发现蛋挞和两个酥皮汤的酥皮，可能以部分氢化油作为配料。至于另外3个样本（即油条、响铃卷和酸菜鱼汤底调料）的反式脂肪酸，则可能来自精炼油或经翻热的油。
中心表示，蛋挞和酥皮共3各样本的相关食店，已接纳食安中心的建议，改良食物配方，再经测试后已经符合世卫指引水平。
中心指，与2019年同类研究比较，是次研究中部分食品的反式脂肪含量有所下降。
反式脂肪主要来源为氢化油。政府将于下月1日开始实施新规定，业界须确保食品不含部分氢化油。中心表示，业界可要求供应商提供不含“部分氢化油”的配料，或按世界卫生组织所建议使用较健康的替代品，例如芥花籽油、橄榄油、大豆油、粟米油。
反式脂肪有损健康
反式脂肪属于不饱和脂肪。当油加入氢，从液体状转为半固体状时，可产生反式脂肪。这个程序称为“氢化过程”。食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期和增加口感。
反式脂肪主要来自以氢化植物油为材料，或用氢化植物油烹调的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其制品（例如全脂牛奶及牛油），含有小量天然的反式脂肪。
反式脂肪会增加人体内的“坏胆固醇”，同时又会减少“好胆固醇”，增加患心脏病的风险。◇
责任编辑：陈真
