现代营养学公认，水果和蔬菜是健康的食物，可以降低癌症的风险。比如很多人赞同“一天一个苹果，医生远离我”的说法。但是，靠吃水果和蔬菜，可以更有效地抗癌么？只吃水果和蔬菜的饮食真的就健康吗？答案是，真的不一定。
蔬菜水果可抗癌，但效用有上限
水果和蔬菜之所以可以降低癌症的风险，是因为它们富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质。这些物质有助于从多方面提升人体抵抗癌症的能力。而反过来讲，水果和蔬菜摄入量低与癌症死亡风险增加有关。
一项包括了95项研究的荟萃分析显示，饮食中多加入200克蔬菜和水果，人的总体癌症全因死亡率会降低10%。每天摄入550～600 克的水果和蔬菜、或者水果、或者蔬菜，可以使总癌症相对风险分别降低 14%、8% 和 12%。
但这项研究还发现，如果在每天摄入550～600 克的水果和蔬菜的基础上继续提高，却不会使风险进一步降低。
之后的另一项荟萃研究，也显示出类似结果：在水果蔬菜摄入量超过300克/天后，其对人的保护性作用没有进一步增加。
在一项临床随机试验中，水果、果汁和蔬菜摄入量较低的参与者被随机分成两组。一组维持日常饮食，另外一组每天额外补充480 克水果和蔬菜以及300毫升的果汁 ，并持续 12 周。结果显示，额外补充水果蔬菜的人，其血浆维生素C水平上升35%、叶酸上升15%，和某些类胡萝卜素显着增加了50%～70%。但是身体的抗氧化能力、淋巴细胞DNA损伤情况和血管健康标志物，没有发生显着变化：而这些都是和疾病相关的指标。
还有综述研究发现，在一些大型队列研究中，摄入蔬菜和水果对于癌症的影响，只有在受试者蔬菜和水果的摄取量存在很大差异时才能检测到，并且在其高强度接触致癌物质（例如吸烟）的情况下才会出现。
也就是说，靠增加水果蔬菜的摄入来抗癌，效果可能是有一定范围的。
有些人为了最大程度上降低癌症和疾病风险，选择将膳食全部转成水果蔬菜，不一定是非常明智的，甚至存在一定风险。
只重视摄入蔬菜水果有风险
1. 吃水果过量可致血糖高，反而提高癌症风险
2013年，演员阿斯顿·库彻（Ashton Kutcher）为了演好乔布斯，曾体验并模拟他的饮食，在严格执行只吃水果、坚果和一些谷物种子饮食的几个月后，他因胰腺受损严重而进了医院了。
吃大量水果，可导致血糖高，这会伤害胰腺和提升癌症风险。
2019年发表在《细胞代谢》杂志上的研究显示，高血糖可引起一系列代谢变化，胰腺细胞会缺乏修复DNA的原料，导致突变翻倍。而且90%的胰腺癌，都被证明名存在着这种基因突变，而这很容易导致胰岛细胞的癌变。这个研究还提到，糖尿病患者的胰腺组织中，DNA的损伤明显要高于非糖尿病者。所以，研究人员提出，造成了胰腺细胞中DNA损伤的罪魁祸首，正是高血糖。
而高血糖致癌的另一个线索，是它可以导致DNA上的一种重要表观遗传标志物5-hmC的减少，而这会大大提高癌症风险——如果DNA中5-hmC减少，代表癌症恶化。
2. 纯蔬果饮食可致营养不均衡
水果和蔬菜富含维生素、矿物质以及纤维等有益成分，但其蛋白质和脂肪含量可能较低。缺少了这两种必需的大量营养素，会影响人的健康。缺少了为身体提供燃料的营养来源，人会失去肌肉和力量。而且这有可能将你的身体推入饥饿模式，使新陈代谢减慢以保存能量。
此外，水果和蔬菜也缺乏一些重要的其它营养素，如维生素B12、维生素D、钙和锌等。以上这些可能导致贫血、疲倦、嗜睡和免疫系统功能障碍。
因此，对于大部分人来说，这类饮食不应长期坚持。
3. 某些水果和蔬菜会干扰药物的吸收
比如说，研究发现，葡萄柚汁中的化合物可与多种药物相互作，并会影其在人体中的代谢，导致血液中药物浓度的异常，而这会加重副作用并降低药物的疗效。据说，超过85种药物有可能与葡萄柚发生相互作用；在这些药物中，有43种相互作用会导致严重的不良反应。
4. 其它风险
此外，一些水果和蔬菜中的草酸盐含量很高，如果长期大量食用，会导致肾结石。还有，水果蔬菜富含纤维，如果摄入过量，容易导致胀气或腹胀。最后，有些渠道的水果和蔬菜容易被农药、化学品和其它物质污染，即使清洗和去皮也不能完全去除所有危险。
健康饮食中应均衡摄入水果蔬菜
一定量的水果和蔬菜，是健康和均衡生活的一部分。大多数营养师都会同意，无论你的目标是什么，均衡的膳食都很重要。
而且健康的普通人如果想排毒清肠，可以尝试短期内食用全水果蔬菜饮食，但是持续时间不要超过几天。
通常应将水果摄入量控制在不超过饮食的25%～30%，以避免营养失衡。
2020-2025 年美国人膳食指南建议，作为健康饮食的一部分，成人每天应摄入相当于1.5～2 杯的水果和2～3杯的蔬菜。
而一项综述研究指出，各种蔬菜中，十字花科蔬菜和绿黄色蔬菜可以显着降低总癌症风险。
而且，约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院医学院肿瘤学和流行病学教授奥蒂斯·布劳利（Otis Brawley）在接受《大纪元时报》采访时强调，“致癌作用和癌症风险降低都是长期过程”，正如吸烟多年会导致患多种不同癌症的风险增加一样，良好的饮食习惯也需要多年的坚持才能降低患癌症的风险。
布劳利也表示，他不提倡只吃不含蛋白质的水果和蔬菜的饮食，而是建议选择富含水果和蔬菜以及蛋白质（来自植物或动物）的均衡饮食。而且他提醒，“当我们说富含水果和蔬菜的饮食时，并不是指加糖的水果”。
癌症病人，吃肉可能很重要
而对于确诊了癌症或者正在接受癌症治疗——比如放疗或化疗的病人来说，更需要注意饮食中的热量和营养，才能有体力和癌症抗争。
纪念斯隆—凯特琳癌症中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）临床营养师黄家亮（Cynthia Wong）在接受《大纪元时报》采访时说，放化疗过程会杀死很多正常细胞，正需要补充蛋白质和充足的营养，帮助身体恢复。
常见的蛋白质食物包括红肉、鱼肉、禽类、鸡蛋、豆类、奶制品和坚果。
此外，她也表示，有时病人因治疗的副作用而没胃口，吃得很少，掉了很多体重，“其这时候吃什么对他们都是有好处的”。
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责任编辑：李清风◇
