明明照着食谱做，却还是烤得不理想？热爱烘焙的你别灰心，看看专业人士给出的小撇步，问题的解方也许就在其中。
备齐工具
像专业人士一样烘焙，除了阅读相关书籍充电，另一个重要项是尽可能升级你的烘焙工具。马芬和面包需要的工具比较简单，一般的量杯、刮刀、模具和搅拌盆就可以。但要涉及打发奶油、蛋糕面糊等细致搅拌时，至少要投资一台电动搅拌器和食品秤。
了解烤箱温差
按照食谱设定温度，但成品没有达到预期，问题有可能出在烤箱温度。了解自家烤箱温度如何分布，简单的办法是购买烤箱温度计，并对多个功能和位置进行测试，包括中间和热风出口两侧。这样就可以调整合适温度和烤盘位置了。
平时烘焙也可以放入烤箱温度计，并记录各温度变化下的烘烤效果。这样，你就知道自家烤箱在什么温度区间烤得最好。如果误差结果太大，不妨考虑更换烤箱。
此外，日常的一些小习惯也影响烘烤温度。比如面糊送进烤箱后，经常忍不住打开烤箱看看情况。其实，中途打开烤箱门是可以的，但会使温度产生波动。对于那些不耐温度变化的面团，请避免这样做。
烘焙纸的妙用
储物柜里总是准备一卷烘焙纸有许多好处。烘焙纸能制作漂亮的郁金香形状的蛋糕纸杯、简易裱花袋和卷蛋糕，若把派皮夹在中间擀还可防粘。其次，想方便脱模和清洗，除了在烤盘上涂抹足够的油脂，垫上一张烘焙纸效果也会好。
把软面团保持形状完好的送进平底锅，烘焙纸就非常好用。只要先将面团放在烘焙纸上擀出形状，然后移到锅边，慢慢将纸卷起，面团就可以完整滑入锅中了。
正确混合面糊
混合面糊的方式会极大影响成品质地和膨发效果。像马芬、苏打面包之类的快速点心，适合使用底部宽大的搅拌盆使面糊易于接触液体食材，然后用橡皮刮刀快速翻拌来减少面筋产生，烤出来质感就会蓬松。这类面糊搅拌到基本看不见干面粉就好，不需要像蛋糕面糊那样顺滑。
对于需要乳化、精细融合的食材，宜用机器搅拌。为避免过度搅拌，最好事先仔细阅读食谱，以确定搅拌速度和目标面糊的质地。最后，若是面包面团还应该测量温度。
准确称量食材
遇到膨发不理想，问题也许出在称量食材上。专业烘焙通常用秤称量食材。以面粉为例，面粉是占最大份量的食材，其它食材的用量皆以面粉计算百分比。若用量杯，一杯面粉的误差在10克的话，三杯就是30克。而大约20克面粉就是一个标准马芬的用量了，烘烤结果可想而知。因此在称量食材上，用秤是避免误差的最佳方法。◇
责任编辑：茉莉
