【大纪元2024年06月26日讯】外表酷似蓝莓的巴西莓营养丰富，不只是抗氧化剂的宝库，却也拥有益于心脏健康的脂肪、膳食纤维等成分，备受养生人士关注。如果你还不熟悉巴西莓的功效和吃法，不妨来认识一下这个超级水果吧。
巴西莓营养成分一览
巴西莓（Acai berry）通常以冷冻果泥和冻干粉形式出售。如下是美国农业部的100克纯巴西莓果泥主要营养成分参考：
热量：60大卡
蛋白质：2克
脂肪：5克
碳水化合物：6克
膳食纤维：3克
维生素A：1000国际单位（IU）
糖：0克
钙：40毫克
巴西莓的健康益处
不仅抗氧化剂丰富，巴西莓也是多种必需营养素的来源，包括脂肪酸、维生素D、铁、钾等。多个研究发现，巴西莓具有以下功效：
1. 富含抗氧化剂。自由基是人体新陈代谢的产物，有学说认为，它可能是导致疾病和衰老的原因，摄入对抗自由基的抗氧化剂可以保护细胞免受损伤。
巴西莓以含有高抗氧化剂而闻名，有的商业果泥标示所含抗氧化剂是蓝莓的三倍之多。巴西莓中的抗氧化活性来自多种植物化合物，包括花青素。2008年的一项实验为巴西莓的抗氧化能力提供了参考。
实验中，研究人员给12名志愿者在4个不同时段食用巴西莓果肉、巴西莓果汁、苹果酱和非抗氧化剂饮品，然后测试血液中的抗氧化剂。结果显示巴西莓和苹果酱都提高了受测者的抗氧化水平，其中摄入巴西莓果肉的受测者抗氧化水平高于果汁。
2. 降低“坏”胆固醇。胆固醇可分为低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL），也就是俗称的“坏”胆固醇、“好”胆固醇。“坏”胆固醇过多时会聚集在血管壁进而导致动脉硬化；“好”胆固醇就像清道夫一样收集胆固醇交由肝脏处理，对动脉血管有保护作用。研究显示，巴西莓可能具有提升“好”胆固醇的功效。
3. 有助控制血糖。超重会增加高血糖和罹患2型糖尿病风险。一项研究发现，超重人士连续30天食用巴西莓能更好的控糖。尽管如此，巴西莓的控糖功效仍待进一步研究证实。
4. 帮助管理体重。早前部分巴西莓产品声称可促进减肥，对此有专家认为，这一作用尚无定论，但巴西莓中的膳食纤维可能带来饱腹感，有助减少食欲从而管理体重。此外，纤维还能促进排便，有益肠道健康。
5. 维持大脑健康。有专家认为，富含抗氧化剂和抗发炎化合物的食物，有机会降低罹患阿兹海默症、帕金森氏症等脑部疾病的风险。巴西莓中富含花青素，帮助抗氧化和对抗炎症从而促进大脑健康。此外，多个动物实验发现，巴西莓能改善记忆力。
巴西莓的美味吃法
巴西莓是南美洲亚马逊阿萨伊棕榈树（acai palm tree）的果实。数百年来，这种野生果实一直是当地人的重要食物。传统上，新鲜莓果采摘后要在当天食用，用来煮汤或者与野味、鱼等食物一起享用。
新鲜巴西莓不耐储存，采摘后必须在24小时内进行加工。若加工或冷冻不及时，巴西莓会氧化、变成棕色。这是平时无法在市场上买到新鲜巴西莓的原因。
尽管如此，想要在饮食中加入巴西莓还是有多种选择，包括冷冻果泥、果汁和冻干粉等。如下介绍巴西莓果泥和冻干粉混搭吃法。
巴西莓果碗（Acai bowls）
巴西莓果碗是一种浓稠的果昔（Smoothie），由色彩缤纷兼美味的健康食材组合。巴西莓的味道就像不加糖的巧克力，不甜、微涩，搭配多种食材做成果碗，除了摆盘颜色缤纷，一上桌就引来相机先吃，也会营养多元变好吃。
居家制作巴西莓果碗可先将巴西莓果泥（或冻干粉）加其它水果或乳品搅打顺滑填入碗中，再搭配格兰诺拉麦片、坚果、香蕉、椰子碎等颜色多彩、营养丰富的食材装饰。
果昔
同巴西莓果碗一样，果昔也是健康食物大集合。纯巴西莓果泥（或冻干粉）含糖量比一般水果少，适合打造低糖量果昔。此外，巴西莓属低升糖食物，对管理血糖有助益。忙碌的早晨没有时间作早餐，完美的一天从巴西莓果昔开始吧！
冰品
夏天拒绝不了冰品诱惑却担心含糖量？不妨用低糖量的巴西莓产品手作冰棒、酸奶冻、雪酪（Sorbet）、冰淇淋等冰品，而不是外购。
自制冰品成分天然，想要无负担度过炎炎夏日可以试试。手作冰品的步骤是将巴西莓与酸奶、植物奶等液体食材搅打融合，填入模具就好。
烘焙点心
能量棒、华夫饼、松饼、蛋糕等日常小食都可以用到巴西莓冻干粉。对于用量，比照产品食谱就好。此外，将巴西莓果泥或冻干粉与煮好的糖浆搅拌融合作淋酱，浇在冰淇淋、松饼、华夫饼等美食上享用，也是美味体验，大家可以试试。
其它吃法
巴西莓除了是燕麦糊、布丁、冲泡饮品的好伴侣，宴客时作为抹酱添加在熟食板上，苦甜参半的滋味也合搭咸食，一定会让你的客人惊喜不已。
想要低糖酱料？尝试用巴西莓冻干粉调和，比如莎莎酱。巴西莓颜色鲜艳，制成低糖酱料营养与外型兼具，助你不必担心糖分畅享美食。◇
责任编辑：茉莉
